為什麼湛江白斬鴨嫩不腥？除了選材，秘籍還加了一塊肉

一提到湛江，很多人自然會想到湛江鴨飯，這是一道非常傳統的地方菜，把鴨子切成塊，放在桌子上，把他浸在薑汁醬油裡，有一種特殊的味道，有人不禁要問，是不是鴨子不加任何調料燉熟不腥，難道就不能不加香料吃嗎？可以說負責任一點腥味都沒有，他是鴨子的原始肉味，朋友們可以安全食用。

［好的選擇］為什麼湛江白斬鴨不可疑，一方面，選擇番鴨和左右更好，在農村池塘和農田中，長大主要以麥麩、米糠、玉米等穀物為食，有足夠活性的肉就夠緊緻、肉香味濃！

您不能選擇北京鴨或cherry鴨，這種鴨子魚腥味很重，沒有重料做飯不好吃，他不適合白斬鴨

［加肥肉］第二，做鴨飯的人通常喜歡鴨子肚子裡塞後腿上的脂肪，這樣一來，在燉煮過程中，豬油的氣味就融入了鴨肉中，使鴨肉更加香嫩，經過長時間的燉煮，鴨肉中的脂肪被擠出並吸收，精華的整個肉變得非常軟和粘，切片後蘸上大蒜醬

吃鴨飯時，一般這種肥肉是不收費的，如果你想吃，可以直接問老闆，他會幫你切的，不過，這肉不會放在餐桌上，你得先熟悉一下老闆才能吃。

鴨子的燉煮時間比雞肉長，一個鴨子洗乾淨後，我們當地的家常做法是直接把他放進煮沸的鍋裡，轉中、小火燉，時間一般在30分鐘以上，根據鴨子的大小，需要每20分鐘給鴨子翻面來判斷他是否煮熟，把筷子插進鴨腿裡，不帶血，意思是燉熟。

俗話說廣東叫“生雞熟鴨”，意思是煮熟的雞不能燉得太熟，如果煮得太熟，雞肉就不夠嫩滑，因此當其他地方的朋友看到廣東吃白切雞時，雞身上還有血跡，相反，鴨肉燉久了會多緊緻，肉越香，緊緻就越不軟，但越嚼越香。

當鴨子煮熟並從鍋中取出時，切碎前必須完全冷卻，如果鴨子還是熱的，肉很容易碎，如果冷卻後再切割，鴨子在被切割後會非常完整，這樣更容易放置形狀，鮮嫩的鴨肉蘸著薑汁醬油或大蒜汁是極為美味。

你可以在湛江到處看到鴨仔餐館，主打口味白斬鴨吸引了很多顧客，可以包裝成快餐或上課，比如，白斬鴨，一碗湯米飯用鴨湯煮好，再加上一碗鴨湯，就可以美美飽餐一頓，順便說一下，鴨湯飯熱的時候一定很好吃，冷的時候，會有點油膩芳香，乾淨，味道更糟。

在湛江的許多地方，街道上的路邊鴨攤從下午4：00開始就已經開始賣白斬鴨，從很遠的地方可以聽到蒸汽白斬鴨肉香。

旁邊是燉鴨鍋，裡面全是鴨湯，當你去買白斬鴨時，你告訴攤主你想讓鴨湯回去煮，他會幫你把浮在鴨湯上的鴨油撇出來，放進袋子裡讓你拿回去，完全免費。

一定要早一點，否則鴨湯上的油脂已經被別人拿走了，在湛江遂溪東圩的市場一側，有人在湛江湛江的兩三點鐘吃鴨肉飯的人。