雞蛋品質好？壞？參考測定指標

蛋品質的優劣不僅影響蛋的種用價值，而且還影響蛋的食用價值和商品價值，所以對蛋品質進行檢測很重要。

一、

檢測方法

蛋品質檢測方法有多種，有外觀法、透視法、剖檢法、儀器測定法等。

二、

儀器

稱重用的電子秤、測蛋殼顏色的分光測色儀、遊標卡尺、蛋形指數測定儀、照蛋器、蛋殼厚度測量儀、千分尺、蛋殼強度測定儀、蛋白高度測定儀、測蛋黃顏色的羅氏比色扇、蛋品質測定儀、蛋白蛋黃分離器。

三、檢測

1。蛋的構造

說明蛋殼、內膜、外膜、蛋白以及蛋黃的基本構造。

2。蛋品質測定

蛋的照檢、氣室直徑、蛋重、蛋形指數、蛋殼顏色、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、雞蛋等級，蛋黃重、蛋殼重（含蛋殼膜），蛋白重

（1）蛋的照檢

用照蛋器檢視蛋的構造和內部品質。可檢視氣室大小、蛋殼質地和繫帶的完整與否。

（2）蛋重

蛋重受品種（品系）、開產日齡、產蛋階段、營養水平、氣溫等影響。國際市場雞蛋以58克為標準，我們可以用精確到0。1克的電子秤進行稱重，也可以使用多功能的蛋品質測定儀。

（3）蛋形指數

蛋的形狀由蛋形指數來表示，蛋形指數指蛋的長徑和短徑的比例。蛋形指數是蛋的質量的重要指標，它與受精率、孵化率及運輸有直接關係。正常雞蛋的蛋形指數是1。32～1。39，標準是1。35。

（4）蛋殼顏色

蛋殼顏色是雞品種的重要標誌，我們用分光測色計測定。蛋殼顏色越深，測定值越小，反之則越大。我們設定黑色的測定值為0，純白色的測定值為100，所測到的蛋殼顏色介於這兩個數之間。

（5）蛋殼厚度

蛋殼厚度指蛋殼的緻密度。蛋殼厚度一般在370um左右。

（6）蛋殼強度

蛋殼強度是指蛋對碰撞或擠壓的承受能力，是蛋殼緻密堅固性的重要指標。蛋殼強度與雞的品種、營養水平等密切相關。

（7）蛋白高度

蛋白高度是體現雞蛋蛋白品質的指標。隨著雞蛋儲存時間延長，蛋白高度會逐漸降低。

（8）蛋黃顏色

測定蛋黃顏色是比較蛋黃色澤的深淺度。蛋黃顏色與雞的品種、飼料等有關。

（9）哈氏單位和蛋的等級

哈氏單位是由蛋重按蛋白高度加以校正後計算而得的值，範圍一般從100（最好）到30（最差），隨著雞蛋儲存時間的延長，母雞年齡的增長和溫度升高，哈氏單位會降低。蛋的等級是反映雞蛋品質的綜合指標。

（10）蛋黃重、蛋殼重

透過測定蛋黃和蛋殼的重量來獲得。

3。實驗結果記錄及比較

將測定結果記錄在蛋品質測定表上，請透過各項指標認真比較各種型別雞蛋的品質。