殺豬菜、牛尾巴，耿直的東北人起的名菜都是標題黨，你吃過幾樣？

殺豬菜起什麼名字好

從南國廣東輾轉來到冰雪黑河，30多度的溫差冷得讓人一時難以適應，好在一餐東北菜下肚，瞬間感覺熱量滿滿。殺豬菜、牛尾巴、紅燒豬尾、農家燜子、酸辣湯、發糕、粘豆包、血腸、蒸肉。。。每一道都是大分量高熱量的硬菜，東北人的實誠和豪爽在這菜裡就體現得淋漓盡致。

提到東北菜，我印象最深的是赫赫有名的“殺豬菜”，在以前沒有吃到之前，總是充滿了好奇，究竟是什麼樣的菜餚會起這樣一個“奇怪”的名字呢？直到這次在黑龍江黑河，我偶遇了兩個師傅在雪地裡殺豬的情景，似乎也對這道東北名菜有了一點點感知。。。看到這樣的殺豬場景，在我們南方人的印象中只存在於電影裡的，因為這樣濃濃的農家風情和年味十足的畫面在大城市裡已經很難找到。。。

殺豬菜，以前是東北農村每到年關殺年豬時所吃的一種燉菜。後來隨著生活水品的提高，逐漸演變成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的一系列菜品的總稱。在保持原有風味的同時，其做法也大有改進，口味也更加豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有全套豬下水等等。“殺豬菜”裡面最具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥護心肉、酸菜燉白肉血腸等。

慢火燜制的紅燒豬尾，連骨頭縫裡都是香濃的滋味。因為這豬尾全是活肉，除了尾巴，豬身上還有哪個部位是不停的在動呀！並且豬尾補腰力，益骨髓。紅燒豬尾，是東北菜“殺豬菜”裡的一道經典菜餚，也是我最愛的一道，非常入味下飯，解饞又美容。

酸菜燉白肉血腸，是以豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲為主材的菜餚，是滿族傳統食品，也普遍為各族人民所喜愛，是東北城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。那首著名的網路歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：“翠花，上酸菜！”這裡的酸菜指的就是“酸菜燉白肉血腸”。

血豆腐成盆上，這也是東北菜的一大特色。血豆腐，是把新鮮的豬血用小鐵盆裝上，放上蔥薑蒜末，花椒大料，再加上油鹽等調料上鍋蒸煮，味道鮮香爽滑，據說這道菜有排毒養顏的美容功效。

燜子，是中國北方地區的傳統特色小吃，有人說“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，並加入肉末、粉條、五料，遂熬製而成了燜子這種美食。這道美食此後就在北方流傳至今，頗受民眾的歡迎。

粘豆包，又稱黃豆包，是源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。是我國北方許多地區冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中儲存過冬。一切工藝源自手工，屬傳統天然食品的典範。粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

介紹了這幾道東北名菜，大家會發現東北菜都是非常接地氣的生活美味，不僅菜品是原生態的生活美味，且每道菜的分量都出奇的大，這也絕對是初嘗東北菜的人一定會被驚訝的地方。此外，東北人與生俱來的幽默感也在飲食文化上展現得淋漓盡致，比如這道菜明明是魚，卻被他們叫做“牛尾巴”，讓人摸不著頭腦。這種魚是無鱗淡水魚，學名青顙，長的很像鯰魚，黑龍江黑河地區的人叫其牛尾巴只因身子細長形似牛尾巴而已。