700歲松花蛋下酒最美味 松枝花紋 口味鮮美 清香爽口

哪裡的松花蛋最正宗

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋、彩蛋等等。皮蛋是鮮鴨蛋的一種醃製品。因用石灰、鹽、鹼、水為配料，製作依靠化學反應，蛋內有類似松枝花紋，故名松花蛋。我國製作松花蛋地區廣泛，方法多樣，歷史悠久。

早在1319年出版的《農桑衣食撮要》記載有關松花蛋加工情況，迄今有700多年曆史。經醃製的松花蛋色彩多變，口味鮮美，清香爽口，是下酒、佐餐的美味，又便於儲存和攜帶。松花蛋主要產於湖南、四川、江蘇、浙江、安徽、山東等產鴨蛋較多的省份。其他省也有生產。

現在松花蛋不再只是鴨蛋為主要原料的食物，人們模仿松花蛋的做法，用雞蛋、鵪鶉蛋等也加工出了更多不同口味的松花蛋。但是要說品質好還是鴨蛋最佳。

在我國有皮蛋地方很多，每個地方的皮蛋做法有所不同。皮蛋又叫松花蛋、彩蛋。皮蛋有雞蛋做的，也有鴨蛋做的。江蘇松花彩蛋、山東雞彩蛋就是雞蛋做的彩蛋，四川、湖南、山東的松花蛋就是鴨蛋做的。

雞彩蛋

【山東雞彩蛋】產于山東濟南市。是採用松花蛋的辦法制成。由濟南市麗生東字號的松花作坊製作，迄今已有60多年曆史。所制雞彩蛋獨具風味，色澤漂亮，味道鮮美，清香可口。其製法已在山東民間普遍被採用。

【江蘇松花彩蛋】主要產於江蘇省鎮江市。據傳已有200多年生產歷史，產品遠銷中外。經醃製加工後，蛋白變色，表面顯出松枝花紋，故名松花彩蛋。特點是：蛋白透明，蛋黃色綠；蛋質軟嫩，口味鮮美，具有健胃、幫助消化的功效。

鴨蛋松花蛋

【湖南松花蛋】產於湖南省長沙市，又稱皮蛋。鴨蛋經醃製加工後，蛋白呈深綠色，蛋黃膜為藍黑色，蛋黃中心為糖心，呈黃紅色；口味鮮美，清香爽口，鹹淡適中。

【四川松花蛋】產於四川永川市等地。其加工方法與江蘇松花蛋基本相同。經醃製蛋白透明，氣味芳香，並有松枝花紋。

【山東松花彩蛋】

山東地區又稱變蛋，主要產于山東濟南市。經醃製加工蛋白、蛋黃均呈黑紅茶色，且有明顯的松枝花紋。清涼可口，質細不膩，有助消化和防止醉酒功能，因而是下酒的美味之一。

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