“勺子課堂”創始人宋宣：職業教育的核心壁壘是課程研發

勺子課堂創始人宋宣

整理 | 鉛筆道記者 劉小倩

今年以來，《國家職業教育改革實施方案》《關於在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》《職業技能提升行動方案（2019—2021年）》等政策密集出臺。一時間，千億級市場規模的“職業教育”成為2019年經濟寒冬下少有的“新風口”。

這一邊，各種利好政策不斷釋放，各行業對職業人才的需求如飢似渴，對職業培訓機構的人才培養提出了更高的要求；另一邊，職教領域優質專案供給不足，細分賽道天花板明顯，產業變化快速，課程研發漫長。

在當前的職業教育領域，機遇和困難同在。

6月21日，鉛筆道“新風口·職業教育私享會”在北京召開，大會現場聚集了百餘位國內一線投資機構和創業公司代表。其中，近十位嘉賓發表主題演講、參與圓桌討論，分享他們對當前職業教育發展的思考與探索，共同討論職業教育的未來趨勢。

宋宣是勺子課堂創始人兼CEO。勺子機構創立於2016年，是一家餐飲職業教育機構，先後獲得青松基金、華創資本、梅花創投累計5000餘萬人民幣投資。

在鉛筆道“新風口·職業教育私享會”現場，宋宣做了題為《職業教育的垂直細分戰術打法》的演講。

在他看來， 職業教育的核心壁壘在於課程的研發，但從事課程研發的團隊需要和課程教學團隊完全隔離。在這個過程中，職業教育最好能夠解決企業系統性的營運問題，並將此方案變成企業大學的解決方案。

以下為宋宣在鉛筆道“新風口·職業教育私享會”上的發言，由鉛筆道整理如下：

勺子課堂是一個比較年輕的職業教育品牌，創立於2016年。我認為，職業教育的痛點是不同領域的職業教育模式都是不同的。如果用一句話來介紹勺子課堂的業務模式，我認為勺子課堂是深耕餐飲行業的職業教育機構。

勺子課堂深耕餐飲行業的原因有兩點：

第一，從行業發展前景來講，餐飲行業是一個有40000多億的市場，從業者規模有4000多萬人，大致的門店數有600多萬家；第二，這些門店除了普通服務員以外，擁有一定技能的人才體量約為1000萬人左右，但這個行業的更迭率為30%，即全國每年有30%的門店會關掉再開。

在我看來，2008年以前的餐飲行業較為簡單。比如，以北京非常典型的企業大鴨梨為例，基本上量大便宜就會有眾多消費者。但隨著大眾餐飲市場的不斷爆發，整個餐飲行業的競爭呈現越來越慘烈的狀況，現在開一家門店並沒有你想象中的那麼容易。餐飲行業雖然是一個看起來門檻很低的行業，但這個門檻是一堵牆，大部分人都會死在爬牆的路上。

很多人認為餐飲行業很簡單，準備一些開店資金，將門店裝修後就可以運營。但我不這樣認為，如果我們把開一個餐飲門店所需的要素羅列出來，它就會分為這幾部分。

首先，開一家門店需要會選址，找到一個好的位置；其次，還需要選品，找到一個好的品類；找到好的品類後，還要把好的品類做成好的菜種，並且編製成好的選單，根據市場的情況來去合理定價；最後，門店還需要有自己的引流方式。

在這個過程中，餐飲老闆還要做好門店的裝修、燈光設計、動線設計、後廚動線設計、後廚效率管理、後廚庫存管理、前後廳流程運作和打造。此外，當老闆招聘員工之後，還會意識到一個問題，老闆可能是研究生學歷，但卻要管理可能只是小學、中學畢業的服務員。由於沒有好的管理方法，這些員工的離職率非常高。這時候餐廳老面又面臨尋找一名好店長的難題。當餐廳老闆開始擴張開第二家門店時，他又會面臨新的問題，如何管理多家門店等等。勺子課堂就是基於這些難點提出對應解決方案，幫助餐廳老闆從0開始學習如何管理餐飲企業，我認為勺子課堂至少可以幫助他們達到60分。

從2017年開始，整個餐飲行業的淘汰速度變快。

勺子課堂平臺大概有5%的商家到最後不續費，探究原因之後，無一例外都是死掉了，但是我們發現仍舊有非常多的餐飲品牌能夠持續。很多人說做餐飲是不是品類選對了就能行，其實不是，我們發現最後它們能夠活下來的是因為營運和管理能力非常強大。

實際上，學校教育的缺位也是職業教育發展緩慢的另一個原因。

同以餐飲行業為例，學校教育是缺位的，餐飲行業無法形成很好的理論體系。中國所有的學歷教育當中不存在有餐飲管理專業，我們現在只知道一所學校有一個餐飲管理專業，但是招生情況並不是非常好。

我們發現東海大學有一個餐旅系，可以從本科一直讀到博士，王品集團很多的高管都是類似這些專業畢業的，包括臺南的高山學校等等，他們從學校裡便開始培訓有關餐飲行業服務業的專業管理人才。我們也看到另外一點，今天的中國餐飲行業幾乎沒有教消費者如何創辦一家店鋪的書籍。即使有，這方面的書籍也並不多，且大多數都不成體系。

勺子課堂是從消費升級做到人才升級，消費升級的背後是行業升級，行業升級的背後就是人才升級，人才升級的背後會產生這個行業的知識服務，或者是產業職業教育，這就是我們的邏輯。

很多投資人都會問我們，勺子課堂為什麼不做廚師培訓？其實，餐飲行業有一個趨勢，服務在極致化，生產在效率化。與其他行業不同，要提升餐飲行業效率，靠譜的只有後廚的無人化，沒有前廳的無人化。因為伴隨著消費升級的大趨勢，消費者需要更好的服務，需要更有溫度的人來做服務。

勺子課堂能夠解決餐飲行業的兩個痛點，一個叫做不會幹，第二個叫做缺人才。

缺人才，我們可以理解為兩個概念，第一個是缺人，第二個稱為缺人才，我有人但沒有人才，或者我連人都沒有，就是缺人，這些都是這個行業的痛點。所以勺子課堂認為，在這麼大的服務行業內，與人相關的市場總要有一家機構出來解決問題，而勺子課堂正在嘗試解決人的問題。

勺子課堂的定義分為兩個階段，第一個階段我們希望能夠成為中國餐飲職業教育的第一名，第二個階段的定義是，勺子課堂希望做中國餐飲行業新藍領人才服務商，但這是一個持續的目標。

職業教育的核心壁壘在於課程的研發，但從事課程的研發團隊需要和課程教學團隊完全隔離。在這個過程中，職業教育最好能夠解決企業系統性的營運問題，並將此方案變成企業大學解決方案。

研發模式方面，由於中國餐飲行業不存在底層知識框架，且這個行業的變化速度非常快，因此職業教育的課程需要跟隨市場的變化。以勺子課堂外賣課為例，每個季度都會迭代一次，隨著外賣平臺和整個外賣市場，以及夏天和冬天不同的外賣策略的變化，課程都會有所變化。

教研方式部分，職業教育需要兩種方式的課程研發，一種叫做以諮詢帶研發，第二個叫做以課題帶研發。以諮詢帶研發是指幫助很多餐飲企業做諮詢的服務，從而研發課程。以課題帶研發是指研究員報課題做研究，從而產生課題報告，這個課題報告不一定能夠第一時間轉化成為課題，但有可能轉化成為了文章、書籍、報告等。

因為餐飲行業是一個高度分散的行業，所以勺子課堂服務商家的模式會不太相同。

我們說開1～3家門店只需要普適性的知識需求，但當餐廳老闆開3～20家門店時，便會對專業化、連鎖化人才的需求開始提升，而開到20家以上門店時，便會產生對人才的批次化需求。勺子課堂主要利用線上影片+線上工具+線下培訓服務餐飲企業。