記憶中的回鍋肉去哪了？

四川，自古以來就是養豬大省，川豬盛名已久。早在5000多年前，四川原住民就在山上圈養當地野豬。至蜀開明王疏通雅河、南河之時，一直生活在深山老林之中的四川野豬也跟著開明王一路吃一路長，最終成功躋身全國48強，成為優良地方豬種——雅南黑豬。

80年代以來，隨著生活水平的日益提高，大家肚子裡的油水多了起來。像雅南黑豬這種脂肪率達到40%多的肥豬肉越來越不受待見，而且黑豬的成長週期也比進口豬要長一點，願意養的人也少了。慢慢的，黑豬肉成了大家回憶中的味道。直到最近幾年，大家吃煩了進口豬肉，回過頭來尋找記憶中的那一盤迴鍋肉時，這才發現，以前家家都養得有的黑豬，竟然已經到了瀕臨滅絕的邊緣。

黑豬已經不復當年規模了

雅南黑豬為什麼好吃？經科學檢測表明：雅南黑豬肌內脂肪（主要肉質指標）含量為3。48%，而現在市場上最常見的大白豬的肌內脂肪含量僅為1%左右。翻譯過來就是雅南黑豬肉質更嫩，香味更濃，口感更好，所以，古人才有“一家燒肉十家香”之說。

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另外，研究人員還發現：目前，以進口豬種與本地豬種雜交出來的大白豬為例，小豬夭折率在12。5%左右，即按一頭母豬一胎生產16只小豬算，最終只有14只小豬能活到6個月後上市。而且，這些雜四代、雜五代的小豬從出生開始就不得不終身用藥，否則存活率更低。而雅南黑豬則是土生土長的本地豬，早已習慣了四川溼熱的氣候，具有更強的耐粗飼、抗潮溼和抗病能力，雖然每窩小豬數量略少，僅10—12只，但成活率達到99%以上。換句話說，黑豬好養活，有啥吃啥，還不容易生病。

我是誰？我在哪？

現在，政府已經開始重視雅南黑豬的保護和開發，將它首批列入了《中國畜禽遺傳資源名錄》，每年給予一定數額的育種經費。另外，四川農大、四川大學等高等學府也開始對雅南黑豬開始更加系統的研究，比如四川農大正在對豬種的產肉率進行改良。而更多的專業養殖戶也開始進行大規模的飼養，力爭將雅南黑豬打造出一條可持續發展的高階全產業鏈條。

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