肯德基炸雞翅外面的酥皮是這麼做的

炸雞如何起酥皮

山兔君特意問了以前在店裡工作過的朋友，

下面以炸香辣雞腿為例，她以前在店的流程是：

1。準備好大概8個左右的雞腿（要冷凍的）解凍，準備好香辣醃料（在網上應該可以搜到，買一袋就能用很長時間），一袋裹粉（看起來很像麵粉，一袋大概是十斤的，能用很長時間），起酥油，一個雞蛋，清水

2。香辣醃料與水按照一定比例配置好，把雞腿放在配置好醃料的水裡面，用手揉大概15-20分鐘

3。把雞腿（配置好醃料的水不要倒掉）放在冰箱裡冷藏3小時（入味）。

4。拿一個盆接清水1L（常溫），打個雞蛋進去攪1分鐘左右。

5。逐個把雞腿拿出來，放在第4步的水裡面泡一下，放到裹粉裡面，裹麵粉的方法按照四壓三抖，裹好一個後就立馬放到油鍋裡面

（

四壓三抖：先裹粉，正面一壓，抖一次，再反過來做一次，然後再反到正面做一次，最後再反過來做一次就

）

6。油溫要提前加熱到140度，大概12分鐘左右（雞腿漂在油鍋上面兩、三分鐘後），可以先把最先漂上來的雞腿撈起來，用牙籤插一下肉最厚的地方，如果不冒血就可以了。

建議：到肯德基或者是麥當勞吃比較方便，自己做備料太多，而且料不好買，即使買到了還容易浪費料，一袋香辣醃料大概是500g的能用很長時間，一袋裹粉大概是20斤的，一箱花旗牌起酥油大概30斤