中筋麵粉、高筋麵粉有什麼區別？

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

麵粉是由小麥加工而成，是做麵食最基本的原料。它依據蛋白質含量和品質分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11。5%~13。5%，它的延展性比較強，適合用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的麵條等。

中筋麵粉的蛋白質含量為8。5%~11。5%，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，延展性適中，有一定的嚼勁，不乏鬆軟。一般的中式麵食都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋麵粉的蛋白質含量為6。5%~8。5%，麵筋較少，因此筋性較弱，延展性小，比較適合用來做蛋糕、餅乾等松酥的食品。

全麥麵粉是將整粒小麥碾細，無須去除麩皮，包含麩皮和坯芽等磨成的粉。因為麩皮含量多，100%全麥麵粉做出來的麵食體積較小、組織較粗、筋性不夠、口感粗糙，所以常要搭配其他麵粉使用。

中筋麵粉和高筋麵粉的主要區別在於蛋白質含量不同。如果想做家常主食，比如饅頭、包子、餃子、烙餅等麵食，可以用中筋麵粉或者高品質的低筋麵粉。

如果是想做麵包，可以選用高筋麵粉，或者是特高筋麵粉，以及高品質的中筋麵粉。

在生活中，怎麼區分中筋麵粉和高筋麵粉呢？

用手抓起一把麵粉，拳頭攥緊然後鬆開，粉團很快散開，不會結團，這是高筋麵粉；如果拳頭攥緊鬆開後，麵粉團有一點結團不會很快散開，這就是中筋麵粉。

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