小心中毒！關於鮮竹筍的這些食用知識你得了解

變綠的竹筍能吃嗎

竹筍含有豐富的高蛋白，低脂肪，脆嫩鮮美，不僅南方人喜歡吃，自從這竹筍來到了北方，咱們北方人對它也是喜愛有加，竹筍雖好，但如果處理不好，也是會給人的身體帶來影響，最近，一名男子就因為吃竹筍導致食物中毒，進了醫院。

影片載入中。。。

記者瞭解到，一顆新鮮的竹筍，筍尖位置的氰化物含量可達到183mg/kg左右，而透過沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量，醫生提醒，買回來的新鮮竹筍，要經過正確的處理之後才能食用。

淄博市第六人民醫院急診科副主任醫師 劉峰

我們把這個竹筍的竹葉，就是外皮，要徹底的剝的乾淨，然後把根部的粗纖維的部分也要削去，然後再把這個竹筍，切成比較薄的片，在淡鹽水中，煮8—10分鐘，這樣就把所含的氰苷呢，類似氰化物就徹底的破壞，清除掉了，這樣我們在食用的時候就非常安全了。

另外，竹筍雖含有豐富的植物蛋白以及磷、鐵等人體所必需的營養成分和微量元素，還具有清熱生津、防止便秘等功效。但處於發育期的兒童不宜使用，因為竹筍含有的草酸會影響鈣和鋅的吸收，可能會造成兒童生長髮育緩慢，另外，竹筍含有粗纖維不易被消化，對於老年人、腸胃疾病和消化道疾病等一類人群，也應謹慎食用。

吃竹筍前的小口訣

“去葉，去根，切薄片，淡鹽水中煮一煮”