三文魚真假分不清？重金屬富集？還能不能好好吃魚了！

王鮭的鮭怎麼讀

愛吃日本料理的人，是躲不開

三文魚

的。爽滑的肉質配上芥末醬油，在口中炸裂的辣又瞬間被冰鮮嫩滑的肉撫慰，是當下zui別緻的享受！

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擁有高海洋蛋白和健康脂肪的

三文魚

，現在簡直快稱霸中西餐桌了！

不過追溯起來，三文魚的魚生充滿了悲壯感，而擔心真假三文魚、生吃有寄生蟲、重金屬富集什麼的，不要錯過三文魚：

「 從名字裡就帶著悲壯感 」

“三文魚”的叫法，來自於英文“salmon”的粵語發音。（當然它清晰可見的肌間脂肪也給這個名字加分啦~）而“salmon”的來源是拉丁語中的 “salmo”，意思是“飛躍者”。

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當然，三文魚並沒有翅膀，而是每年它們都會會成群結隊，從海洋回到河流上游，逆流而上洄游到淡水中產卵。

途中會遇到捕食者，

熊

，鳥，人等等，還會遇到

瀑布

等障礙物，精疲力盡到達產卵的河床完成繁殖後，很可能就結束了魚生。

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「 真真假假三文魚，如何選？」

說起來，和英文中的“salmon”的泛指不同，我們公認的三文魚是指

大西洋鮭 Salmo salar

。大概長這樣：

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還有一種更常見的常用名，是以產地來命名，比如

挪威三文魚

、

智利三文魚。

口感鮮嫩，有清晰可見的肌間脂肪，即橙色肉中間的白色條紋。

還有其他品種其實也叫三文魚，可以簡單看看：肉質最肥美，肉裡脂肪含量很高，切開後能明顯地看出橘色的肉中間夾著白色的脂肪，紋理非常漂亮。

王鮭 King Salmon

學名：大鱗大馬哈魚

Oncorhynchus tshawytscha

狗鮭 Chum Salmon

學名：大馬哈魚 Oncorhynchus keta

東北人稱呼為大馬哈魚，以前黑龍江有很多，現在市面上大多都是北美進口的凍魚。因肉質一般，市面上基本不銷售肉，反而，因為魚籽的橘色十分鮮亮，基本是殺魚取籽。

粉鮭 Pink Salmon

學名：駝背大馬哈魚 Oncorhynchus gorbuscha

​基本上，大西洋鮭以人工飼養為主，而王鮭、狗鮭、粉鮭、紅鮭是野生的。對於野生的“三文魚”，考慮寄生蟲風險，建議以醃製、熟食為主。

「 三文魚不能生吃，有寄生蟲？」

“不能生吃、有寄生蟲”說法，流傳最廣的版本就是來自美食家蔡瀾先生。

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他在文章裡先提出了“正統日本料理店不會有三文魚刺身”的觀點，隨後被廣大網友引申傳出“日本人不生吃三文魚，是因為有寄生蟲”。而實際上，日本料理店的選單上早先之所以不出現三文魚，確實是三文魚有寄生蟲，因為捕獲的三文魚是野生的。

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直到1980年左右，挪威人把養殖的三文魚出口到了日本，才讓日本人養成生吃的習慣。

「 三文魚重金屬富集，還能吃嗎？」

不僅有聽說“三文魚當中重金屬富集”，其實對所有的魚類食材，考慮環境和水汙染，魚體內確實會積蓄汙染物，比如重金屬汞。

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不過，

避開劑量談毒性

，那就會是傳謠了。其實，不同的魚中汞含量差異巨大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。

一般來說，養殖的魚因為食物充足，生長迅速，生長週期短，累積的重金屬比野生魚類要少，基本不用擔心。

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並且，WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：考慮到汙染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。

美國 FDA 推薦成年人每週吃 8 到 12 盎司（大約 220～340 克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚 2～3 次。