熱氣騰騰上桌來，冬日氛圍感拉滿了，最近很多杭州人都在忙這件事

最近這幾天，杭州蕭山的年糕開始做了。

蕭山人朋友圈的畫風是這樣的：曬出了準備年糕的材料，呼朋喚友邀請做年糕，年糕美食擺上桌子。

在蕭山南陽街道，家家戶戶的年糕也陸續提上冬日美食日程。

年糕有很多種，村裡面有做大塊年糕，長方形年糕，這種是用來煮粥或者做糖煎年糕的，或者是做年糕湯的。

圓形長條的年糕，是用來做螃蟹炒年糕的。

無論哪種年糕，和冬日的氛圍感適配程度都是百分百。

蕭山年糕的特色是糯米和粳米各一半，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後，蒸熟米粉。

最重要的手作年糕步驟，實際上是捶打的過程。

放入石臼中，用木樁錘打，把麵糰手打成團。

力氣大的中年人是捶打年糕的主力，一圈圈掄下去，米香慢慢就出來了。

在捶打的過程中，年糕的韌勁、口感都在一步步增強。

等到麵糰能直接在石臼裡轉圈，而無任何黏連，年糕就誕生了。

分次擷取，手搓成條。滾燙的年糕，鋪排在竹排上以防粘連。

剛做出來的年糕柔軟又帶著彈性，蘸點白糖或是醬油就很好吃，米香在口中迴盪不散。

再整形、切條、晾涼而成。

隔天后，年糕冷卻變硬，就可以進行真空包裝儲存。老蕭山人會直接拿回家，浸入清水中稱之為“養”，放在陰涼角落裡隔幾天換一次水，養上大半年不成問題。

年糕，在蕭山比較經典的吃法是鹹菜年糕湯，再加點冬筍或來一勺肉絲，那鮮美簡直一想起就要吞口水。

還有烤菜年糕、煨年糕，將青菜或大頭菜與年糕一起，用冰糖、料酒、醬油小火煨至熟軟。霜打後的蔬菜甜糯軟爛，而裹著濃稠湯汁的年糕鮮美，彈性十足卻不粘牙，簡直不要太好吃。

黃魚年糕也不錯，用手掌長的小黃魚，魚皮下已生脂肪，魚肉細嫩，兩面煎到金黃，加蒜、料酒、醬油滾出鮮味，年糕切厚片下鍋煮至熟軟，外層沾了魚湯鮮美，內裡卻依然保留著純粹的米香。

蕭山本土企業燕歸俚食品廠最近迎來了手工年糕的預訂高峰期。他們在村裡召集了阿姨叔叔組成年糕手作團隊，種類不侷限於傳統白色年糕，綠色年糕、黃米年糕、紫薯年糕、黑米年糕都有：“蠻受歡迎的呢”。