“聲”韻雄安⑥丨美食雄安——舌尖上的白洋淀！

李君君

白洋淀水天旅行社導遊員

各位朋友，大家好，我是導遊李君君，來自河北雄安新區白洋淀畔。白洋淀的春夏秋冬都很美，其美在於人美、水美，更在於這裡的味兒美。今天就由吃貨小李，帶大家一起去領略美食“冀”之舌尖上的白洋淀。

白洋淀是華北平原上最大的溼地，其獨特的地理環境，孕育了屬於白洋淀的食魚文化。“雄安魚王”陳愛軍，在繼承傳統全魚宴的基礎上，再次創新，研發了享譽中外的“白洋淀全魚宴”。

“白洋淀全魚宴”是白洋淀的一個歷史標誌，也是白洋淀人們獨特飲食文化的見證。它利用白洋淀水產豐富的天然優勢，充分在“魚”字上做足功夫，整個宴席全部用白洋淀特有的食材製作，選材講究，獨具匠心。經過創新的烹調技法，烹製出風味獨特、造型精美的魚餚。

“白洋淀全魚宴”有三大特色，其一是吃魚不見魚。這源於廚師的刀工和烹調方法，從造型到口味、色調，都和常見的魚不同。其二是魚盡其用，當地的廚師對食材是敬畏的，絲毫不浪費。以炒魚片為例，魚背可作魚片，魚頭可做魚湯，成為名副其實的一魚兩做。其三用料講究，當地原料入饌，以烹製鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡，菜品配以精美瓷器，別具風格。

白洋淀的飲食以本為真味，雖不如川菜般濃烈，亦不如粵菜般清淡，但是千百年來形成的漁鄉真味，自成一派，道法自然。

除了全魚宴以外，白洋淀還有一種名字特別有趣的風味小吃，叫“半蒸半煮”，這道菜據說還跟清代乾隆皇帝有關。

相傳，乾隆皇帝在位時，經常到白洋淀水上圍獵。一次，他不巧遇到大風，龍船翻沉，乾隆掉入水中，被青年漁民李登龍救上岸來。等乾隆驚魂落定後，才感到腹中空空。但是，李家是普通漁民，連碗白麵都沒有，母子二人實在想不出什麼好飯菜，就做了頓漁家飯——玉米麵餅子熬小魚兒。李登龍心裡不安，深恐皇帝怪罪。可誰知乾隆一看那半截黃、半截醬色且嫩嫩的餅子，胃口大開，吃得津津有味。他興致勃勃地問：“朕從來沒吃過這麼有滋味的飯菜，這叫什麼？”群臣個個目瞪口呆，有個伶俐的大臣靈機一動，說：“啟稟皇上，這叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悅，令手下重賞了李家母子。

其實，這道菜做起來也有些講究。小魚兒要活蹦亂跳的，下鍋佐料要齊全，墊鍋底的鹹菜要切成極細的絲，玉米麵兒要新磨的。燉魚熱鍋後，將餅子半截放在魚湯上面，半截探入魚湯中。餅子熟了，吃起來既有玉米麵兒的糧香，又有魚的魚香，確實讓人胃口大開。

乾隆皇帝和白洋淀的美食之間可是有著很深的淵源，據《白洋淀志》記載，乾隆帝來白洋淀水上圍獵，其中有幾次是取道鄞州，到趙北口棄車登船入澱。一次水圍歸來，天色已晚，乾隆耐不住飢腸轆轆，未等到行宮，便走進一家飯店，請店家儘快安排一點吃的。

店家一見皇上進店，早已慌了神，但店裡已沒什麼可做的，只有兩條鮮活鯽魚。於是便一邊蒸了米飯，一邊做了半碗魚湯，誠惶誠恐地送上。不曾想，乾隆深感魚湯味道極佳，便題詩一首：“魚湯米飯兩相宜，魚補身子米解飢。誰說漁家慢待客？半碗魚湯勝全席”。

從此，趙北口魚湯便只盛半小碗，也流傳下來了一句歇後語：“趙北口魚湯——喝了後悔，不喝也後悔。”因為魚湯做得味道獨特，但只盛半小碗，喝了不解饞，日後想喝，離了趙北口又喝不上這麼美味的魚湯了，便後悔還不如不喝，省得日後惦記。

其實不只乾隆帝喜歡白洋淀的美食，康熙爺也不例外。民間流傳，康熙爺曾經來到白洋淀，途經一個水村，嗅到一陣陣香味。其中，既有米糧之香，又有水草、魚蝦之香。循香找去，康熙走進一家簡陋的民宅，只見一位老婦人正彎腰在鐵鍋內拍打著一種玉米麵、小蝦、榨菜攪拌在一起的像餅一樣的食物。

他走近時，老婦人正好剷起玉米餅來，只見餅是金黃的，榨菜是綠的，小蝦是紅的，色彩鮮豔，香氣濃郁。一時間，康熙食慾大振，吃了幾口，龍顏大悅，問這是什麼食物，老婦人隨口答：“白洋淀小蝦糊餅。”康熙一高興，提筆就寫下了這七個字。他走後，老婦人就掛起了“白洋淀小蝦糊餅”御匾，專做漁家飯菜，生意十分興隆。吃著漁家飯菜，聽著民間傳說，一頓豐盛的“民俗文化宴”就擺在了您的面前。

白洋淀的美食可謂是豐富多彩、多種多樣，如果您想嚐嚐地道的漁家飯，有既節儉又實惠的水鄉家常系列：

螃蟹蓮藕雞頭飯、小蝦糊餅玉米粥、甲甲打滷疙瘩面、小魚鹹菜窩窩頭。

白洋淀魚類品種豐富，白洋淀人對吃魚做魚那也是相當講究，不同的季節要吃不同的魚。春天吃魴魚，夏天吃烏鱧（黑魚），秋天吃草魚。開河時，也就是冰雪消化的時候吃屎包（學名鰟鮍）。到了五月，白洋淀的大青蝦正值產卵期，通體透明，蝦肉鮮嫩。而到了秋高氣爽的時候，螃蟹肉厚黃多，異常肥美。說到這，您是不是已經饞到流口水了？

白洋淀人除了不同的季節要吃不同的魚以外，一條魚哪個部位最好吃也難不倒他們，俗話說：

鯰魚尾巴鯉魚頭，魴魚肚皮一兜油，黑魚籽、黑魚腸，草魚分段味道香。見了黑魚腸，忘了孩兒他娘。

白洋淀的美食，儘管食材看上去顯得單一，但白洋淀人用千百年的智慧，做出了種類繁多的美味佳餚。如此多的種類與風味，絕非一朝一夕能夠全部享用。況且，要真正體會到白洋淀美食中的精髓，還需要到白洋淀來，細細感悟當地的人文積澱。民以食為天，讀懂白洋淀裡純真至味的飲食文化，您就讀懂了白洋淀的另一面。

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