8旬爺爺賣300年前“宮廷雪糕”：慈禧飯後必吃冰點，想找傳人

“含桃豌豆喜嘗新，罌粟花邊已送春。”

豌豆自古以來就以其食用價值而聞名，莖稍、豆莢、青豆都是倍受歡迎的淡季蔬菜，清水淡食便是美味。

種皮磨成的纖維可做麵包，幹豌豆可磨製蛋白粉，豆芽可做時蔬，且營養價值極高，可以清熱，解毒。

故而自尋常門戶到皇宮貴族，時常有豌豆作為桌上菜品。

在清朝末年，

驕奢淫逸的慈禧太后桌上，便時常有一道御宴，叫做“豌豆黃”

。

豌豆黃

豌豆黃讀起來總要加個兒化音，這是北京的風味。

老北京的舊街巷，紅磚黑簷襯白牆，溼藍布的獨輪車沿街叫賣，幾文錢換一口清爽的豌豆黃。

早年的豌豆黃是民間小吃，把豌豆細細去皮碾碎，用砂鍋煮熟後合著糖翻炒，最後凝結成淡黃色的凍狀固體，切塊擺盤，拈幾顆紅棗，便是夏日中一份清涼。

豌豆黃清涼爽口，抿一口便是春日萬物生。

豌豆斬新綠嘛，春未暖裡第一份風細柳斜，花露新尖都在這裡了，楊柳風催生的大抵清新，這道豌豆黃可是春日廟會的寵兒。

傳聞慈禧太后曾憩在北海靜心齋，聽到街上鑼鼓叫賣聲，便叫人傳了商販進來。行商獻上豌豆黃與芸豆卷兩道甜品，慈禧太后嘗之欣喜，讚不絕口，把這走商招入宮中專做這兩道甜品，宮廷小吃裡便增了幾筆添彩。

豌豆黃的盛名傳入宮中，經過御膳房改善，將食材選為上等的白豌豆，叫“細豌豆黃兒”，撒了桂花，嵌了蜜棗，綴幾片金糕，便是慈禧太后極愛的冰點。

從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡，十文一塊買黃瓊。豌豆黃入口即化，甜而不膩，是北京人極愛的小吃，春季三月初三，街上便出吆喝：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”這便是曾經的春至驚鴻。

耄耋老人叫賣豌豆黃

“小棗糙豌豆黃兒”大多是門戶所做，不算衛生，因此在北京的幾次整改之後便從大街小巷隱匿了蹤跡，這春令鮮品的做法也斷了傳承。

直到前幾年一位耄耋老人老人在吉林街頭沿街售賣，才把這豌豆黃重新綴入春日。

這位老人88歲，眉毛頭髮都染著霜色，眼角鬢間都綴著滄桑，這位老人賣了十餘年的豌豆黃，是個有傳承的老手藝人。

老人推著藍色的推車，車裡都是塑膠盒裝的豌豆黃，玲瓏剔透，香遠益清，伴著春啟程，挽著春歸去，在吉林街頭興辦春色，踏踏賣著豌豆黃。

老人每天煮五斤的豌豆，每天賣上兩三百元，倒不是為了賺錢，只是想給豌豆黃找個傳人。

“我不能帶著豌豆黃進棺材，我對不起吉林人。”

老師傅無兒無女，卻捨不得這道小吃在他手裡斷了脈，這是三百年前的“雪糕”，簡單清冽，素淡甜馨，輝煌時是天家盛讚，沒落時卻無人問津。

這豌豆黃至今也評價頗高，這是冰點，春日裡不必解暑，讓人心間清明便是足夠，豌豆恰有這份功效。逢春新見，一碗豌豆黃，於是恍然，這便是春至了。

昔日御品難得傳人

豌豆黃斷了傳承實屬可惜，這位老師傅能否在這浮躁世上找到一個用心的手藝人我們也未可知。

蘇繡琴徽，嗩吶哨片，磚牆手藝，秦腔山調，一代一代傳下來，各中心酸不足為外人道，這一碗豌豆黃也是如此。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。一切輝煌都會被時代的洪流拋下，這些當年負盛名，享讚譽的東西，到如今反成了吃力不討好的負擔。

賣豌豆黃的老先生，八十有餘，餘生念想就是傳人了。

這是三百年前的冰點，慈禧太后餐後必吃的甜品。老先生唸叨著，眼裡都有光。

這是吉林獨特的豌豆黃，祖輩們一代一代改良下來的精品，百年前春色韻濃的記憶。

先輩們試了銅鐵砂鍋，添了鹼面，小蘇打與石膏水，試過浸泡豌豆，也試過原湯過籮，定下豌豆茸回鍋炒30分鐘，測試過4個小時以上便於冷藏定型，水量，糖量，核實的中火文火，都是先民們反覆實驗的經驗之談。

這是吉林獨有的豌豆黃，有著獨樹一幟的風味，這是祖輩們的心血，毫克微末都是盡心，一點一滴都是反覆，若是真讓祖傳的配方手藝不見天日，老師傅自然不忍心。

這也算是空嘆奈何，豌豆黃是好東西，可是繁複的做法與高失敗率也使豌豆黃失去了大眾的普及度，豌豆相關的甜品菜品有很多家常樣式，清涼解膩也有很多代替品。

在食品級工業化大規模普及的當下，這種僅在春季供應的甜品難博市場。

也許正是利益的不足，導致的這道“宮廷御賜”，“老佛爺專享”也落得個傳承斷絕的地步。

這種老手藝，如今僅在北京的漣漪院相傳，細豌豆黃，珍饈特供，難得一嘗。

走街串巷的老物件，落到現在，僅剩懷念的春色了。

三百年前的雪糕，樸素實在地傳下來，百年一日的乾淨樣子，純色淡黃，素無點綴，無汙染，無公害，純然無點綴，清甜都是一抹，常年是一漾春色而已。

我無這幸事，能抿一抿老師傅的豌豆黃，但卻真心希望它能傳下來，老先生樹一張招牌，賣一份質樸，沿街吆喝，還是往年風氣，但春風又綠，無人知是豌豆黃了。

這一類非物質的遺產，我們總是私心能流傳，能叫百年之後，事故皆舊，昔年風土後人還能窺見一角。

不必知先人如何日出而作日落而息，管中窺豹，聽幾聲叫賣，賞一份情懷，便是見到昔年風光了。

或許，老師傅可以透過短影片等網站出一份規範的教程，古法不傳，倒不如藉助新媒體與發達的現代網路，先人之路不必斷絕。

我國有無數的非物質文化遺產，這是傳統文化與現代人文的脈絡，珍惜這些遺產，不但是對昔年往事的緬懷銘記，也是對後人後事的告誡恬語。也是當今社會民族自信與文化自豪的體現。

逝者往矣，今夕何夕，以史為鏡，才能過好如今。

這一類文化遺產，有國家的保護，使其能傳播於世，得以傳承，工法記憶不至於遺失；亦有專門設立的學院，透過系統的教育方法，絕脈斷續，為先人遺產留一份生機。

春風綠，豌豆黃，當年沿街叫賣的走卒商販卻都不在了，昔年的風貌，尚春的情誼，白斤裹頭獨輪車，十文一盞黃瓊，吆喝聲聲廟會盛。都是舊事了。

豌豆黃，三月三開售，春末即停售，古人家春至總有吃豌豆黃的習慣，這是春季最時鮮的甜品，閒人豌豆打個招呼，便是同春問了個好，然後芭蕉綠櫻桃紅。

時光匆匆催人老，春常伴的，便只有豌豆黃了。

北京聽鸝館飯莊製作的豌豆黃，曾在1997年被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃的稱號。

所以昔年西太后不必介懷，這一份冰點，三百年前集結先人智慧的“雪糕”，在世上總歸能被人記住。

或許千百年後，現在的雪糕也成了絕技，豌豆黃早就無人可知無跡可尋，但歲月風土，總在某刻光陰裡停駐。

我們幻想著百年前，便懂得物是人非有時也只是妄想罷了，時光荏苒，人非昨日，物非往昔。