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老南寧人做了27年的鴨,火到現在!
如今已改成威威網油腰卷西汁拆骨鴨,從小推車到石巷口再到如今的老街,店面搬到哪,食客就跟到哪
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美食將魚泥放盆裡,攪打至稠,加肥膘肉泥一併攪打,邊打邊下鹽水,直至魚肉糊呈白色,並有大量氣泡時,加入蛋清液攪勻,再加荸薺、蔥白末、味精拌勻後,和入幹澱粉攪拌成魚泥餡料
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」其實,不管是網油鯪魚卷、腐皮鯪魚卷或鯪魚球,味道都截然不同:網油鯪魚卷外層有酥鬆感、有豬油香,用腐皮的話,就是有腐皮的香氣,相比之下,炸鯪魚球雖然香口,但味道的層次沒那麼多,網油腰肝卷和鯪魚卷,雖然同是用上了網油去作外衣,但炸過以後顏色截
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其次,我們再把網油攤在木板上,用刀修成方塊,均勻地撒上幹澱粉,將魚肉餡放在網油的一端,滾成直徑六分大的圓形長條,捲成一筒後(餘下的也如此卷完)將網油切斷,裝盤上籠蒸十分鐘取出晾涼,切成一寸長斜條最後,只需要將花生油燒到六成熱,把魚卷裹上一層
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美食將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸,放入盤內,加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀
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美食2,鍋內放清水燒沸,將魚放入稍燙即撈起,燙去腥味,置盤內,再加熟豬油、精鹽、紹酒,雞清湯調勻澆上,放上火腿片、香菇片、筍片,排列整齊,蓋上豬網油,放上蔥段、薑片,上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出,揀去蔥、姜、網油,將湯汁潷入碗中,加白胡椒粉
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美食取一張鋪平,取1/10餡放在油片角上,將網油片四周抹上蛋糊,取熟雞腿骨一根,放在網油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然後用網油把餡和雞腿骨包好(雞腿骨露出1/2),像雞腿形狀,擺在盤子裡,入籠旺火蒸透取出,稍晾,沾勻雞蛋糊,逐個放入六成熱(約15
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