清明節將至，記得給家人做這道湯，低熱量高蛋白，成本也不高

俗話說“寧可一日無肉，不可一日無豆”，尤其是到了春天，人們更愛吃各種豆類。老一輩人說“春吃豆，賽過肉”，不僅是因為豆類種類多、做法多樣，還因為它們的營養價值很高，大多數人都適合食用。春雨綿綿，帶來了鳥語花香的同時還給人們送來了春筍、馬齒莧、薺菜、地皮菜等美味。在數不勝數的春菜中蠶豆顯得不起眼，它沒有香椿特殊的香氣、沒有薺菜的嫩、沒有荷蘭豆的脆，但是它的口感和營養也不容小覷。

“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香”，這首詩中所寫的食材就是蠶豆，可見食用蠶豆由來已久。蠶豆又叫南豆、胡豆、羅漢豆等，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它既可以作為傳統的口糧，也可以用來製作成保健品、動物飼料等。

蠶豆怎麼吃才好呢？寶媽小時候家裡種蠶豆，吃法有3種。第1種是帶著殼直接蒸熟掛脖子上食用，第2種是用瘦肉蒸湯喝，第3種是讓蠶豆徹底成熟炒著食用。那時覺得這3種方法是世界上最好吃的了，如今長大才明白蠶豆可以用來炒雞蛋、可以做成餅、可以打豆漿喝。

寶媽今天給大家分享的是一道蠶豆滑肉湯的做法，湯汁鮮美、肉質滑嫩、蠶豆米粉糯綿軟。這道菜的主要食材有蠶豆米、豬前腿肉，價格都不高，可以給家人試試看。一起來看看具體的步驟，學會了給家人露一手。

寶媽今天給大家分享的是一道蠶豆滑肉湯的做法，湯汁鮮美、肉質滑嫩、蠶豆米粉糯綿軟。這道菜的主要食材有蠶豆米、豬前腿肉，價格都不高，可以給家人試試看。一起來看看具體的步驟，學會了給家人露一手。

【蠶豆米滑肉湯】

食材準備：蠶豆600克、豬前腿肉150克、枸杞少許、鹽、生抽、澱粉、蔥、姜、食用油、雞蛋1個

①我們把蠶豆殼去掉，再把蠶豆米表面的外衣搓洗乾淨，然後剝掉。多一步清洗，這樣可以保證蠶豆米的鮮味流失少。

②去掉豬前腿肉的皮，泡入水中搓洗乾淨。把豬前腿肉切成薄片，放入碗中。少量多次加入蔥姜水，攪拌均勻。再加入生抽、一點點鹽、澱粉攪拌一下。最後加1勺食用油，充分攪拌均勻，醃製幾分鐘。

Tips：用豬前腿肉做滑肉，嫩有嚼勁。豬前腿肉可以提前放入冰箱速凍一下，等它凍硬一點再拿出來切，這樣可以切的很薄，口感更佳。

③熱鍋冷油，爆香蒜末。倒入蠶豆米，大火爆炒一會兒。蠶豆米本身有一點豆腥味，大火爆炒一下可以去掉豆腥味。大家也可以用焯水的方式去掉豆腥味。

④等蠶豆米顏色變成深綠色時加入1碗開水，大火煮開，改成中小火煮。

⑤等到蠶豆米熟了後倒入醃製好的肉片，用鏟子輕輕打散，繼續煮一會兒。

⑥等肉片變色後，加入鹽調味，加入枸杞點綴，煮1分鐘左右就可以盛起來食用了。

【寶媽小貼士】

這道蠶豆米滑肉湯鮮美可口，一點兒不油膩，不比山珍海味差。想要它好吃記得注意這幾點，記住了你也可以做出堪比大廚的手藝。

（1）蠶豆米不要洗，只需要把它表面的外皮搓洗乾淨即可。這樣最大程度保留了它的鮮味，是任何味精、雞精都無法比擬的。

（2）蠶豆米需要炒一下，炒一下可以去除豆腥味。

（3）豬肉選擇豬前腿肉或者是裡脊肉，這2個部位比較嫩，即使不醃製也不會很乾很柴。我們給它醃製的時候記得用蔥姜水去腥，加入澱粉後使勁抓勻，最後加油再次抓勻，這樣醃製出來滑嫩可口。

結語：我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作一樣，累並快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。