十分鐘搞定的家常小炒，簡單易學還好吃！

青椒炒肉絲

用料

青椒；肉絲；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；澱粉

做法

加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”

螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。

鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。

這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。

青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。

蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。

鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。

肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法

辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦（☆_☆）

韓式香腸土豆燜飯

用料

冷凍玉米粒適量；豆角；大米2杯；土豆中等大小1個；香腸風乾的，1根；冷凍青豆適量；韓式辣醬適量；醬油；榨菜

做法

大米洗淨、豆角洗淨切粒、土豆去皮洗淨切1釐米見方的小丁、香腸切丁

上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一釐米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻

按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘

加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可

藍瘦香菇（西藍花瘦肉炒香菇）

用料

西藍花300g；豬瘦肉200g；幹香菇3朵；紅辣椒一根；鹽，雞精適量；水澱粉少許

做法

幹香菇提前泡發，切小片備用。紅辣椒切絲

豬瘦肉切片，加少許油，鹽，雞精，澱粉，抓勻備用

西藍花洗淨切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。燒一鍋開水加入少許油和鹽，開水中放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用

熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒

待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻

最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤

美味的藍瘦香菇（西藍花瘦肉炒香菇）可以享用啦～非常快手美味哦！

下飯菜～蒜薹肉末

用料

蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒一個；泡發的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許

做法

蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。

再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠鹹。

【絲瓜蒸香腸】鮮嫩美味傻瓜菜

用料

絲瓜2根；香腸1根；生抽醬油2調羹；食用油1調羹

做法

準備材料：

絲瓜2根洗淨刨去外皮；

香腸1根（廣式蘇式等皆可）

絲瓜切成一口大的塊狀。

放入碗中。

香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。

不必上下翻勻，保持這個狀態即可。

淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，

以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。

（不要加老抽醬油和鹽，會太鹹）

最後撒上少許蔥末和蝦乾

（沒有可不放）

蒸鍋中水燒熱後，

將碗放入蒸15分鐘即可。

簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。

蒸制後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。

假如沒有絲瓜，也可以用冬瓜等替代。不過個人還是最推薦放絲瓜或者扁蒲。

孜然煎肉

用料

五花肉；香蔥；姜；洋蔥；鹽；醬油；糖；料酒；孜然粉

做法

五花肉用鹽，醬油，糖（很少），料酒醃均勻後放入洋蔥，薑片和香蔥醃製一天

醃好的肉肉上砧板，這個橫切面看到肉肉了麼，一層層層次分明的五花肉是我的至愛

按照自己喜歡的厚度切成一片片，我們家的刀都打盹了，半天沒切上一件像樣的肉片出口來，我還是不願意磨刀！見過我這樣的懶人麼？

煎鍋燒熱，油嘛，可放可不放，我就沒放，慢慢的開始煎肉勒

一面煎成型，反過來煎另一面

當兩邊都煎成型的時候慢慢兩邊都孜然粉，喜歡味濃的撒多點，喜歡淡的少撒點，喜歡辣的還可以撒點辣椒粉

煎到兩面金黃油量，就可以吃勒

私房無油嫩滑肉片上漿法則

用料

肉片等適量；鹽少許；黃酒或料酒少許；檸檬適量；薑片適量；白胡椒粉適量；糖少許；花椒粒適量；澱粉適量

做法

肉切片，放少許鹽，用手抓勻，肉片會變得有點兒發粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、檸檬汁、繼續抓勻，再放入澱粉抓勻，肉片會因為澱粉而顏色變淺。檸檬既可去腥羶，又可軟夥肌肉纖維，沒有也可以省略。蓋保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘以上。

坐鍋燒水，水中放入剛才擠汁的檸檬、薑片，這次家裡沒有就用的蔥葉，花椒粒、酒，水開後轉中小火，將肉片一片一片分開下入水中，火候以水面略波動為宜，不要攪動，待肉片變白後輕輕撈出，這個過程我們稱為“養”，安靜地等待肉片的蛻變吧……

將肉片瀝水平鋪於盤中，備用，此時肉片已八、九分熟。可以看到表面澱粉已經糊化，肉片閃著潤澤的光。

香菇肉片

用料

香菇；肉片；生粉

做法

肉片用生粉拌一下可以加點料酒

香菇切片

放油

炒肉片至變色

放香菇，炒。不要加水。可以加幾滴醬油。香菇裡的水分會慢慢炒出來。

加鹽啊味精什麼的就可以了。超級香的很下飯

爆炒雞肝

用料

雞肝350克；洋蔥半個；青紅辣椒各1個；油3湯匙；料酒1湯匙；花椒粒3克；蔥薑蒜適量；澱粉2茶匙；胡椒粉少許；生抽2茶匙；鹽適量；香油適量

做法

雞肝洗淨，切成片後，用料酒、鹽、澱粉抓勻，再加少許油拌勻，醃製10分鐘左右。

洋蔥洗淨切片，青紅辣椒洗淨、去子、切塊備用。

取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。

鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色後，關火撈出瀝油。

鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。

放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生後，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。

迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。

最後淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點綴的香氣，切忌多放。

芹菜炒肉

用料

香芹1把；瘦肉100克（其實多少隨意）；生薑適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；澱粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）

做法

香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4釐米左右長的段。生薑切成細條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。

瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻醃一會兒。

鍋裡燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。

大蒜炒豬肝

用料

豬肝；大蒜；老薑；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；

大蒜炒豬肝的做法1（準備）

豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水

撈出豬肝，瀝乾水

大蒜洗淨，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至於之後炒的時候太生

大蒜切段，姜切細絲

醃豬肝：老薑絲、鹽、白糖一點點、老抽（看自己喜歡的醬油色深淺哈）、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最後可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再

拌勻，醃製入味

大蒜炒豬肝的做法2

鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個菜哈，油燒熱

連著醃料，下豬肝

快速拌炒3-5秒鐘

放大蒜

大蒜蓋在豬肝上

3-5秒之後大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生

這個菜我是必須要用那個湯拌飯的，所以出鍋前會噴點料酒，大火拌炒收下汁

出鍋

肉末炒豆腐泡

用料

腐泡120克；豬瘦肉100克；郫縣豆瓣醬；生薑；大蒜；蔥；料酒；澱粉

做法

瘦肉洗淨剁碎成末，加入少許澱粉抓勻；生薑與大蒜切成末，蔥切花；郫縣豆瓣醬剁碎

熱鍋放油，下入肉末炒至變色

放入郫縣豆瓣醬與姜蒜末，炒出紅油後加入兩小勺料酒炒勻

加入適量的水，用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進水分，蓋上鍋蓋煮約5分鐘

放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉半斤；大蔥一根；甜麵醬少許

做法

肉洗淨切絲，加入鹽，生抽，五香粉，姜粉，澱粉抓勻。

熱鍋涼油，多放點油，三成熱下肉絲滑散，炒至變色。

加入一小包甜麵醬，散的1勺到1勺半左右，翻炒勻出鍋

蔥切絲，如果直接上菜，就切長絲，撒在肉絲上。

如包千張，蔥切細長段。可以配胡蘿蔔絲或黃瓜段。

千張熱水汆燙下，切長方形塊一起上桌即可。

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘

豆角切成丁

蔥蒜小米椒切成丁

鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

然後乘出備用

鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

把豆角放入鍋裡翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精嘿嘿）

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