福州有一特色小吃“鍋邊糊” 據說與山東蓬萊抗倭英雄戚繼光有關

福州特色小吃 鍋邊糊

福州小吃是福州美食的組成部分，特色小吃“鍋邊”福州本地稱“鼎邊糊”。

其傳統做法是米漿澆在鐵鍋上沿邊，到火候時再刮入鍋底端，與正在熬製的蜆子湯中混合而成。傳統特色美食往往在創新互補的基礎上發展而來，深受歡迎的鍋邊糊，就是福州周邊地區相互間汲取精華，不斷在湯上大做文章。目前鍋底大多采用大骨湯或海蠣，花蛤等煮湯，味道鮮美。

鍋邊糊源於福州地區百姓飲食習慣和生活智慧，始於何時無從查考。有人說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿。家裡臨時來了客人，煮得飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既有菜又有飯，有湯有水，客人吃得甚是滿意。

這種吃法無意間傳開，各家爭相仿效，日久成俗。如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，所有家庭主婦都會做鍋邊糊，可以說，沒吃過鍋邊糊都不好意思說自己是福州人！

關於鍋邊的來歷還有一種說法。明朝嘉靖年間，福州沿海常遭倭寇騷擾，山東蓬萊抗倭英雄戚繼光帶兵入閩剿倭。

中國古代稱日本為倭，來自日本的海盜被稱為倭寇。一天戚家軍征戰至福州南郊，決定在此休整半日。見英雄們來了，知恩圖報的福州人趕緊把家裡好吃的東西集中在一起，以便慰勞三軍。

突然一支倭寇來犯，戚家軍緊急集合迎戰。可是怎麼能讓戰士們餓著肚子上陣，福州百姓立刻將準備制菜的肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等等，一股腦兒倒進鍋裡混煮成鮮湯，再把磨成漿的大米涮於鍋邊。不到一刻鐘功夫，一鍋一鍋的鼎邊糊就出鍋了。眾將士吃飽喝足後奮勇上陣，小半天就把倭寇全部消滅在海邊。

福州人的鍋邊情懷

鍋邊糊稱為“鼎邊糊”，鼎邊糊的叫法來自福州話直譯。“鼎”實為方言“鍋”的發音，所以兩種叫法都可以。福州家家主婦基本都會做鍋邊糊，那麼鍋邊糊是怎樣誕生的呢？

豐富的食材：

1、將米浸泡過後磨成米漿備用。以高湯為底（福州人大多以蜆子湯為底提鮮），海鮮等食材為輔料（如蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶乾）。

2、用一口鐵鍋，鍋底爐火要燒至鍋沿整圈。鍋中先倒入少許食油，然後放入蔥白、蒜頭稍煸放入，將提前備好的高湯摻進鍋中，再投入乾貝、蝦米、蟶乾、香菇、紫菜，加入骨頭湯或蜆子湯煮沸後，盛在瓷碗內。

3、湯水燒熱至70度左右，再在鐵鍋上方周邊抹些花生油，然後將碗裡的米漿沿鍋邊澆勻，蓋上鍋蓋，讓湯汽蒸煮米漿，片刻即揭蓋用鍋鏟以極快速度將烙熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋內湯中，形成打卷的薄薄的米漿片即成。然後出鍋撒上蔥花、胡椒粉，淋上幾滴香油即成。吃起來軟滑潤口，清香鮮美。

福州人吃鍋邊，通常會選擇一些小食配著吃。吃鍋邊配油條、油餅、小籠肉包是絕配。一般的食客多習慣用油條粘鍋邊湯吃，軟中帶脆，實惠過癮。

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嘉靖三十九年（1560），倭寇由於在浙江受到沉重打擊，在福建寧德、福清一帶活動更加猖獗，百姓民不聊生。嘉靖四十一年（1562），戚繼光受命入閩剿倭，先後蕩平橫嶼、牛田、林墩三大倭巢，隨後回浙江補充兵員。

戚繼光離開不久，倭寇活動又開始猖獗，先攻佔興化府（現在的福建莆田），隨後又據平海衛為巢。四十二年（1563），戚繼光率一萬戚家軍又抵福建，於平海衛擊敗倭寇。隨後又率軍解仙遊之圍，戚家軍在連續作戰，傷亡嚴重且兵力懸殊的情況下，以寡敵眾，大獲全勝，體現了戚繼光卓越的軍事才能，用三年時間平息了東南沿海的倭患。

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