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螃蟹肥不肥,瞅一眼這裡就知道!一挑一個準,老漁民都誇你是行家
由 第一美食 發表于 運動2023-01-23
簡介2.蒸鍋中水燒開以後放入一把小蔥、擺上薑片,把醃好的梭子蟹擺放在蔥姜上面,這樣不但能夠去腥還能中和螃蟹的寒性,再稍微淋點醃料蓋上鍋蓋、大火蒸10分鐘
香炒螃蟹的英文怎麼講
“
秋風起,蟹腳肥,菊花開,聞蟹來
”,
螃蟹
雖然一年四季都有賣,但
唯獨秋天最肥美
。
臨近中秋、國慶在即,很多人都會選擇吃螃蟹、送螃蟹喜迎雙節
。
但是
怎樣才能挑到膏滿黃肥的螃蟹呢?
商家當然會告訴你,他的螃蟹個個“頂蓋肥”,就怕買回家開啟是空的,糟心不說、還心疼錢。所以,
想要挑到好螃蟹,掌握技巧是關鍵!
下面,就給大家分享一下
老漁民的挑蟹訣竅
,
螃蟹肥不肥,瞅一眼這裡就知道,一挑一個準,老漁民都誇你是行家
。
【如何挑螃蟹】
第一招:看小腿
螃蟹肥不肥
,
先看最下面的兩個小腿肉多不多
,如果
圓潤飽滿,捏起來還軟乎、有彈勁兒肯定是肥蟹
,哪個瘦蟹小腿會有肉。
第二招:看蟹殼兩邊的凸角
把螃蟹翻過來、肚子朝上,
對著有光的地方看一眼尖角
,如果是透明的、捏著軟癟癟的絕對是瘦蟹,
如果顏色發暗、不透光,捏起來肉乎乎的,這樣的螃蟹大多都比較肥
。
第三招:看蟹蓋中間部位
肥蟹的蟹殼都很飽滿,尤其對應肚臍的正上方,如果非常厚、凸起來,保證是“頂蓋肥”
,如果看起來非常扁平,那基本都是瘦蟹,挑選時要避開。
第四招:看公母
螃蟹公母很好區分,肚臍蓋瘦長且尖、就是公蟹;肚臍寬且圓潤、就是二母蟹;肚臍呈半圓形、就是母蟹。
想吃肉質鮮嫩的就選公蟹或者二母蟹
;
想吃膏厚流油的就選母蟹
。
學會了肥螃蟹的挑選方法,下面就給
大家分享幾種螃蟹的好吃做法
,
趁著螃蟹正肥美,換著花樣過過癮
。
一、清蒸梭子蟹
1.
用尖刀戳進梭子蟹的嘴巴里面,讓它處於假死狀態,這樣肉質不失鮮嫩,又能防止夾傷,然後把螃蟹裡裡外外刷洗乾淨,放入薑片、料酒拌勻醃製10分鐘。
2.
蒸鍋中水燒開以後放入一把小蔥、擺上薑片,把醃好的梭子蟹擺放在蔥姜上面,這樣不但能夠去腥還能中和螃蟹的寒性,再稍微淋點醃料蓋上鍋蓋、大火蒸10分鐘。
3.
趁著蒸制的時間我們調製蘸料:生薑切成薑末放入碗中,放入香醋20克、白糖20克攪拌均勻即可。10分鐘以後去除螃蟹,掰開蟹殼、去除蟹腮即可享用。
二、蔥姜蟹
1.
首
先,把梭子蟹的蟹殼掰下來,拆掉前面的蟹鉗,去除肺絨毛、洗淨蟹腹蓋上的雜質,然後把蟹肉切成四半,把大蟹鉗用刀背拍碎;小蔥切成段,生薑切成片,小米椒切成圈,大蒜切成片;另外準備適量的黃酒去腥增香。
2.
鍋內燒油,油溫五成熱時先放入蟹殼炸幾秒鐘,蟹殼飄起來以後撈出,然後把油溫升高至6成熱,把蟹肉粘上一層面粉放進去,快速炸10秒鐘撈出,高油溫能使蟹肉快速成熟,同時把蟹殼炸酥。
3.
鍋內留底油,放入蔥薑蒜和小米椒爆香,倒入蟹肉、烹入黃酒,大火快速翻炒出香味,然後加入蠔油、雞粉、白糖、少許食鹽、胡椒粉、生抽調味,沿鍋邊淋入一點清水化開調料,繼續大火翻炒讓蔥姜的香味充分滲入到蟹肉裡面。
4.
湯汁收濃以後淋上芝麻香油、撒上蔥段,稍微翻幾下美味即成。
三、蒜蓉焗蟹
1.
梭子蟹刷洗乾淨,把大鉗子卸下來,掰開蟹殼、扣掉蟹腮,然後把蟹肉一開四或者一開二都行;一把小蔥,把蔥白切成段、蔥葉切成蔥花;姜切成粒,大蒜一開二和蔥白放一起,另外準備一把大蒜、剁成蒜末備用。
2.
鍋裡面多燒一點油,涼油下進去一半蒜末,小火炸、勤翻勤攪,蒜末炸至微微發黃以後關火,利用餘溫把生蒜放進去一塊炒香,然後放進去兩勺蠔油、兩勺生抽,調成蒜蓉醬。
3.
砂鍋中加入底油,放入蔥白、姜粒炒香,然後把蟹肉均勻鋪在上面,倒入蒜蓉醬、放上蟹殼,蓋上鍋蓋小火焗5分鐘。
4.
臨出鍋淋點米酒增加香味,最後撒上蔥花、美味即成。
金秋時節正是
吃螃蟹
的好時機,
挑得好才能吃得好
、不吃虧,
學會老漁民的挑蟹技巧,保證個個新鮮、膏多肉肥,不花冤枉錢
!
第一美食編輯:小雅