2月初，吃韭菜養人解饞，簡單調餡做韭菜盒子，一口咬下鮮嫩暄軟

韭菜在很多人眼中，不過是燒烤必點蔬菜，而且味道刺激，有些人覺得韭菜這股味是“臭味”而拒之門外，這部分人不懂吃真的虧大了！

因為2月初的初春，

韭菜是最鮮嫩美味的蔬菜，辛辣味不僅會大大降低，品嚐起來更有幾分清香，這也對應了俗話“春食韭菜則香，夏食韭菜則臭”的說法

，而且韭菜在春季自古就有

“春菜第一鮮”

的美譽，營養價值高，

“春季養生當食補，辛甘溫食為上選”

這句俗話，也概括韭菜屬於春季食補的最佳食物之一，選用韭菜製作的美食，既養人又解饞。

2月初，吃韭菜養人解饞，簡單調餡做韭菜盒子，一口咬下鮮嫩暄軟

，韭菜的做法廣泛，唯獨韭菜盒子是我最喜歡的吃法， 製作簡單，

先根據自身便捷度來準備餃子皮、春捲皮或自行揉麵做麵皮，餡料搭配一般採用韭菜、雞蛋、粉條、蝦米等，簡單調拌就能製作，取餡裹成厚餅狀，下鍋油煎熟透即可。

表皮薄而酥脆，內餡韭香鮮嫩，鹹香暄軟，整個製作過程，需要注意的問題，下面小鹿都會一一提到，喜歡韭菜盒子，卻不懂怎麼製作的朋友，跟著步驟即可，雖說吃完滿嘴都是韭菜味兒，但也無法抵擋韭菜盒子的美味。

◇ 「韭菜盒子&材料清單」：

麵皮（中筋麵粉500克/80～90度熱開水300克）

韭菜800克，蝦仁，雞蛋3個，油，十三香，鹽，雞精，料酒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜把80~90度左右的熱開水倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪成無干粉的面絮狀，涼至能觸手的溫度後，上手揉至光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

步驟2｜冰鮮蝦仁解凍洗淨切小塊，把水分吸乾，淋入少許料酒、白胡椒粉，抓勻醃製片刻，也可改用蝦米，同樣的鮮香。

步驟3｜韭菜洗淨控水再切碎，撒入2~3勺鹽，拌勻後醃製20分鐘，把水分殺出，再上手把韭菜水擠幹，淋入色拉油，拌勻確保能讓韭菜碎裹上油分，防止韭菜再次出水。

步驟4｜雞蛋打進碗中打散，滴入幾滴白醋去腥，下油鍋炒至熟透，弄碎備用。

步驟5｜把雞蛋碎、蝦仁塊，韭菜碎堆放盆中，調適量十三香、雞精、鹽調味，拌勻

麵糰醒發好後揉麵排氣，分成小麵糰，擀薄皮，開始裝餡開包，裹韭菜盒子胚。

步驟6｜將韭菜餡放餅皮中，先把餅皮對摺，再把介面處壓實，扭捏成麻花狀收口，韭菜盒子胚就製作好了，剩下就是煎熟就能吃了！

步驟7｜平底鍋倒油並燒熱，改中小火，碼入韭菜盒子胚，耐心慢煎，平均每面煎約2~3分鐘，翻兩次面，煎得兩面金黃，帶有酥脆質感，表皮吸收油分後帶有煎熟的剔透狀，即可出鍋。

韭菜盒子出鍋後，用廚房紙把表面油分吸一吸，保持乾爽，放涼即可品嚐，表皮酥脆有彈性，韌勁十足，內餡韭香鮮美，飽滿餡足，口感非常好吃過癮，各家人一起配著白粥、嘗著小白菜，更有一番風味。

——小鹿說——

1、為何要用80～90度的熱水進行燙麵揉麵？因為能讓製作的餅皮更柔軟，更有韌性，不易破皮，而用冷水和麵，製作的餅皮口感較硬；

2、用韭菜調餡，因要加鹽或其它鹹味調料調味，會被殺出菜汁湯水，容易導致拌好的餡料水分重，難裹得好看緊實，所以要先下鹽殺水，擠幹後再淋入油分，防止韭菜再次出湯水；

3、煎韭菜盒子時，謹記火力別太猛，很容易煎糊的。

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