夏季甜品之冷糕香草巴菲

香草巴菲是一種著名的冷糕，口感類似冰激凌。自己在家做這道甜點，可以使用天然的香草莢，更健康，也更能享受DIY 的樂趣。香草莢是一種芳香植物，外形就像乾枯的細樹枝，但在貌不驚人的外表下，卻隱藏著馥郁的芳香。剖開香草莢，刮出細密的香草籽，將這份甜蜜融到甜品中，實在令人不得不感嘆大自然造物的神奇。

材料

蛋黃 3個， 細砂糖 70克， 香草莢 1/3支 ，

牛奶 40毫升 ，香草精 1。25毫升

鮮奶油 250毫升。

【製作方法】

1。將蛋黃和細砂糖放入攪打盆；香草莢破開，刮出籽，也放入攪打盆。

2。倒入牛奶，然後將攪打盆放到另一個裝有水的鍋中，注意水不能沒過攪打盆，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌10分鐘左右，直至混合物變濃稠。

3。取出攪打盆，放到一個裝有冰水的鍋中冷卻，並加入香草精，攪拌均勻，備用。

4。用電動打蛋器低速打發鮮奶油，至拎起打蛋器時鮮奶油可以拉成一個角，並不往下滴落，再將鮮奶油均分為3份，分次加到步驟3的混合液中，每次加入都需攪拌均勻。

5。取一個18釐米長、9釐米寬、4釐米深的長方形慕斯圈，在裡面包上錫紙，倒入步驟4攪拌好的奶油糊，放入冰箱冷凍2～3小時令其凝固成型，

然後取出錫紙，反扣在盤子裡，切成喜歡的形狀，擺盤即可。

【小貼士】

1。做法中使用的是長方形慕斯圈，可以根據需要選用圓形或者方形的慕斯圈，也可以將混合液直接放在碗裡或者杯子中凝固成形。

2。在慕斯圈裡鋪錫紙的詳細步驟（參見下圖）：取一張比慕斯圈底部加上兩個側邊的寬度稍大的錫紙，拉起錫紙，量出四邊的高度並壓出痕跡；順著壓出的痕跡摺疊錫紙；沿著四邊的摺痕剪開至摺痕交接處；將錫紙折成和慕斯圈一樣大小的長方形容器狀；把錫紙放入慕斯圈裡，略作整理，使其和慕斯圈完全貼合即可。