木耳好吃又有營養，不曾想泡久了會“食物中毒”，原因到底是什麼

聽說過吃蘑菇會中毒，不曾想吃木耳也會中毒？這到底是怎麼回事呢？

案例！2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

其實，近幾年來關於吃木耳引發的中毒事件不在少數

。

2018年，7月27日中午，雯雯的媽媽做了一盤涼拌黑木耳給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。

瞭解得知，雯雯吃的那盤木耳放在家門外足足泡發了兩天兩夜。

專家說，吃木耳中毒，或許跟你吃錯時間有關！幹木耳本身沒有毒，它是一種營養價值很高的菌類。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發時間太長有關。要知道木耳長時間泡發，不但會失去食用價值，而且有害菌及有毒代謝產物也會增多，其中可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛，這種毒素就是導致人們吃木耳中毒的主要原因。

一旦中毒就會出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！

因此，專家建議：泡發木耳的時候要控制好時間，一般控制在2-3個小時左右，木耳完全泡開後就可以，隨吃隨泡，不可泡發太久，不食用浸泡過夜的黑木耳。

提示：在泡發木耳之後，要記得觀察木耳的好壞，如果木耳在泡發後出現腐爛、聞起來有異味、或者是木耳摸起來的手感已經呈現出黏黏的狀態了，就說明木耳的安全沒有保障了。對於這樣的木耳就不能再食用了。總的來說，一個是要注意木耳儲存，另一個是觀察木耳有沒有發生惡性的變化，都確認後才可以安全食用。

雖然說木耳吃錯時間會導致中毒，但是木耳的營養價值卻不可忽視！

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”“素中之王”。

據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0。15毫克，維生素B2 0。55毫克，煙酸2。7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛。

夏日推薦：木耳蛋皮拌菜

主料：木耳，雞蛋，香菜，香蔥，蒜末、胡蘿蔔絲

輔料：鹽，糖，芝麻，辣椒麵，香油，醬油，香醋

做法：

1、把雞蛋攤成蛋皮，並切細條。

2、木耳、胡蘿蔔絲、水焯後，加鹽、糖、芝麻、香油、醬油、香蔥、蒜末、香醋拌好。

3、炸辣椒油：油燒熱後，倒入辣椒麵、鹽、糖、芝麻。

4、加上蛋皮香菜即可。