味道一絕！蓮都自制醬料，好吃到流口水~

國慶小長假結束

代表著我們2021年的法定節日

全部結束了

何以解憂？唯有美食！

走，記者帶你到咱們蓮都的

一家省級特色農家樂

麻雀尚膳館吃好吃的去

麻雀尚膳館的負責人雀姐—王朝霞，

做的一手地道農家菜，

因為她的好手藝

吸引了不少回頭客，

但今天

記者要介紹的不是雀姐的農家菜，

而且她的另外一個絕活，

家常醬料。

雀姐擅於動手製作各式各樣的家常醬料

用料、配比、工序、時間等

都拿捏得恰到好處~

從事烹飪工作將近30年，

雀姐一直專注麗水風味菜點的挖掘和傳承

堅持深入民間、

挖掘本土食材，

記者今天介紹的第一款醬料，

就是用的咱們蓮都本地人

特別喜歡的食材——

筍乾

筍乾牛肉醬

作為店裡的招牌醬料，

筍乾牛肉醬的人氣一直居高不下，

在雀姐現場製作筍乾牛肉醬的時候

撲鼻而來的香氣，

令人垂涎欲滴的色澤，

吃貨都妹差點沒按捺住心中的衝動，

現場怒吃一大碗醬拌米飯！

做筍乾牛肉醬，

製作原料非常重要

一頭牛

不是哪裡的肉都可以做牛肉醬，

這款醬選用的是

富含肌肉纖維的牛腱子肉，

仔細修割乾淨，切成小粒。

在蓮都，

筍乾幾乎是家家戶戶必備的食材，

老少咸宜。

泡發過的筍乾口感上俏皮，

咬勁十足，

還有一份煙燻後的厚重感！

雀姐告訴記者，

在牛肉醬里加入筍乾

可以增加口感上的層次，

不僅能當做調味劑，

還能當做下飯小菜。

從熬油到炒制，

再到最後的成品，

一瓶筍乾牛肉醬的製作需要好幾個小時，

光是煉油就得費上不少功夫，

每一道工序都帶著對美食的執著。

牛肉和筍乾的完美搭配，

再佐以各色調料進行炒制，

一口咬下去，口感分明，

牛肉、筍丁的鮮香和辣油浸透的濃郁香氣

一起在嘴中迸發，

用它拌飯

一不小心就兩碗飯下肚！

除了筍乾牛肉醬，

不愛吃辣的小夥伴

也可以嘗試微微微辣的

牛肉醬

哦！

醬蘿蔔

說到喜歡的開胃小菜，

醬蘿蔔肯定榜上有名，

不論是在米其林還是弄堂小館

幾乎都能見到它的身影！

這道小菜

也是記者從小吃到大的一道菜。

麻雀尚膳館的醬蘿蔔，

製作過程比起筍乾牛肉醬來說

簡單的多，

但花費的時間一點也不少，

從切片到醃製，

去掉蘿蔔味，

再到二次調味後的

醃製

需要二三十個小時，

一罐好吃的醬蘿蔔才完成！

作為蘿蔔愛好者，

一罐醬蘿蔔在記者這裡，

也只“存活

”

了一餐，

就被全部“消滅”乾淨，

酸甜鹹辣爽脆，

味道正正好！

不會過分酸也不會過分鹹。

酸甜的味道，

恰好到處的解了膩，

平時也可作為小菜

搭配白粥，

隨時來上幾片

就滿足了味蕾的需求！

茄子幹

記者吃過很多曬乾的蔬菜，

但茄子幹卻是第一次嘗試，

切成長條的茄子經過太陽的洗禮

變得乾乾巴巴，

味道都濃縮到了一起，

但在經過蒸制之後

味道卻又全部散發了出來~

再經過麻雀尚膳館的秘製醬料一拌，

集香、辣、甜、鹹多種味道為一體

口感既韌又軟，

是下飯的一把好手！

除了記者今天介紹的筍乾牛肉醬，

醬蘿蔔和茄子幹，

麻雀尚膳館還有

油潑辣子

剁椒醬、泡椒醬

等醬料。

也有李子幹、酸棗糕、

油炸花生

等小吃。

除此之外

麻雀尚膳館的特色腐乳

也一定要嘗試一下

（藍媒聯盟·蓮都區融媒體中心記者 葦葉 紫嫣 可欣 馨元 ）