肉奇料理：搭配牛排食用用什麼香草？

在牛排料理中，無論是香料

（Spice） 還是香草 （Herbs），都對牛排起到了關鍵提味作用，更是一些西方菜系的靈魂。

然而當我們真正在開始做的時候，往往不知道它們的名字和用途，更不知道該從何下手。為了消除大家的困惑，今天就介紹下西餐中常用的香草香料。

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o.1

迷迭香【

rosemary

】

“

據說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加強記憶力，所以它也有海上燈塔之稱。當外出的船迷失方向時，迷航的水手可以憑藉著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置

“

迷迭香最早的產地是在非洲，又稱作海洋之路，這種植物有著非常濃郁的香味，所以再在煎牛排的時候放入適量的迷迭香會使煎出來的牛排在產生非常好聞的氣味的同時還能有一定的抗氧化作用保持肉的新鮮感，因此現在很多西餐廳在煎制牛排的時候廚師都會加入迷迭香來增加牛排的香味同時使牛排口感更佳。

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S

脫髮記憶不好的同學看過來

：英國諾森比亞大學研究顯示，迷迭香的獨特氣味可以增強人們的記憶力。同時還有較強的收斂作用，調理油膩的肌膚，促進血液迴圈，刺激毛髮再生。改善脫髮現象（孕婦禁食）。

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o2.

百里香【

Thyme

】

“在

2000年前羅馬詩人的農事詩中，古希臘祭奠犧牲的勇士時，會在祭壇上點燃百里香，所以在希臘語中，百里香象徵著高貴和勇敢。

”

百里香整株具有芳香的氣味，很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中，牛排的絕配搭檔，西餐中

“骨灰級”香草。

由於它香氣頗為強烈，在醃肉及魚類方面效果也很好。其香味久煮不散，也適合用來燉肉；並且香味不會經過高溫而打折扣，也適合用來煎烤，比如百里香烤雞、百里香大蒜牛排等。

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o.3

羅勒【

Basil Leaf

】

“傳說羅勒的花朵長得像怪獸

Bajirikass，因而叫做Basil，有“香草之王”的稱號，在印度羅勒被視為神聖之物，在法庭上發誓的時候，必須以它為誓。在印度亦認為佩帶羅勒葉片可以避邪

”

羅勒葉（又稱九層塔葉，也叫魚香菜），野生或栽培，分佈於亞洲熱帶，全草都具有芳香。每

100克鮮羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。

有化溼、消食、活血、解毒和行氣的作用。葉屬溫性，可用於烤制牛排時混在蒜、番茄中增加風味，其味道獨特，可以增加牛排口味的層次感。

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o.4

鼠尾草【

Sage puree

】

“傳說在聖母瑪利亞帶著耶穌逃亡時，請求周圍盛開的玫瑰花和丁香花來隱藏自己，卻被它們都給拒絕了，最後是鼠尾草將瑪莉亞她們包裹在花葉之中，成功的讓其躲過了追捕。為了表達對鼠尾草的感激，瑪莉亞為其禱告，使它成為具有多種療效被人們永遠記住的一種植物。”

鼠尾草原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。葉片具有殺菌滅菌抗毒解毒、驅瘟除疫功效，可涼拌食用；莖葉和花可泡茶飲用，可清淨體內油脂，幫助迴圈，養顏美容。還可以作料食用，但不宜大量長期食用（因其含有崔柏酮，長期大量飲用會在體內產生毒素）。其葉片有濃郁的香味，明顯木質香，在牛肉烹調中常被用於醃製去腥，相當於中餐的蔥薑汁，可用於替代黑胡椒醃牛肉，既消除異味，又新增特有香氣。

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o5。

歐芹【

P

arsley

】

味道清新溫和，有濃郁的香草味，多用於用牛排擺盤的裝飾。

味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員，它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。同時，歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如義大利麵、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。多用於點綴裝盤，烹飪結束時加入，不僅僅是擺盤作用，也會增添牛排風味。

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蒔蘿【D

ILL

】

味道清新溫和，一般用牛排擺盤或做牛排醬汁的調味

。

蒔蘿的味道和芹菜有些類似，溫和清新，又帶有一點點甘甜，很溫和。蒔蘿特別適合做成沙拉醬，切碎拌在沙拉醬裡是西餐中常見用法。做牛排的時候可以拿它來擺盤，清新高階又養眼；也可以搭配牛排直接煎制，煎的時候，因為它的味道過於溫和，建議多放一些調味。

以上就是牛排製作常用到一些香草啦，希望能對你有所幫助~