“立冬白菜賽羊肉”，11月7日立冬，教你6種白菜做法，禦寒暖身

俗話說：

“立冬白菜賽羊肉”

，白菜是冬季常見的蔬菜，立冬的白菜味道鮮甜軟和，另外它老少皆宜，且非常適合冬季食用。為什麼說它一點不遜色於羊肉？

羊肉溫補禦寒，而食用白菜也可以使身體溫熱發汗，還能預防感冒。

除此之外，白菜還有三大優點：

一、白菜多用來和肉一起烹飪，可以減少肉類食物中的產生的亞硝酸鹽，從而減少致癌的機率；二、冬天面板乾燥，白菜中含有豐富的維生素C和維生素E，冬天吃白菜有護膚和美顏的效果；三、白菜中含有豐富的粗纖維，有助消化、排毒潤腸的好處。

“立冬見一鮮，一年病不沾”

，建議大家立冬後多吃白菜，分享6種白菜在冬天常見的做法，學會了做給家人吃。

冬天吃白菜好，禦寒暖身，好入冬。

一、白菜豬肉餡餃子

1.

蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵。鍋裡放八角、花椒，加一點水，小火慢熬個10來分鐘。切點蔥姜，把汁榨出來。把晾涼的料水倒進去 ，把蔥姜水都給抓出來。再浸泡個幾分鐘，味更香。

2.

調白菜餃子餡，不出水還鮮香。白菜剁碎，直接往紗布裡一倒，使勁擠出水分，然後倒出來白菜，淋一點植物油拌勻。這才是防止白菜葉子會出水的關鍵。

3.

五花肉餡，已經提前剁好了。分次往裡面打入蔥姜料水，每一次攪拌，都要順著一個方向。倒裡面的蔥姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分個三四次往肉餡裡打入蔥姜料水，打到肉餡發粘了，更有彈性。

4.

調餃子餡有四放二不放，四放指的是蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行、放點鹽。二不放是指的料酒和十三香，最後撒上蔥花，薑末。用200度的熱油激一下，用鍋蓋蓋住防止香味流失。

5.

這樣我們常吃的大白菜餡水餃餡就調好了，鮮香多汁！

二、白菜燉豆腐

1.

準備一塊老豆腐清洗乾淨，然後切成片備用；一個白菜去除根部，把葉片一片一片掰下來，再把白菜葉切成大塊，白菜幫切成寬條，分別用清水洗乾淨；一塊五花肉去皮切成片；再準備剁椒醬30克，切少許薑末放在一起備用。

2.

熱鍋涼油，在鍋底均勻撒上食鹽，然後放入豆腐用小火慢煎，要經常晃動鍋豆腐才能均勻受熱，一面煎黃以後翻過來煎另一面，煎至兩面金黃即可倒出控油。

3.

鍋中留少許底油，放入五花肉煸炒出裡面的油脂，把肉片炒至透明狀時倒入薑末和剁椒醬炒香後倒入白菜幫，開大火炒至斷生，再倒入白菜葉一起翻炒。

4.

白菜炒軟塌以後，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食鹽、胡椒粉、老抽，開大火燒開再轉小火燜煮5分鐘，然後轉大火把湯汁收濃，再加入雞精翻炒均勻就能出鍋了，再加一點蔥花點綴一下，色香味俱全的白菜燉豆腐就做好了。

三、白菜炒粉條

1.

準備一把粉條放在盆中，用溫水把粉條泡軟；一顆大白菜切掉根部，再把白菜一片一片剝下葉子，放在盆中用清水清洗乾淨，先把白菜葉子切片，再把白菜幫切成絲；一小塊生薑切成薑片，幾粒大蒜切成蒜片，抓幾粒幹辣椒放在盆中；兩根蒜苗切成粒；半片紅椒切成絲用來配色；一塊五花肉切成薄片放在盆中備用。

2.

鍋內燒油，把油燒熱後放入肉片不停地煸炒，把肉片炒至發白透亮，倒入姜蒜紅幹椒炒出香味，先倒入白菜幫、蠔油3克、老抽幾滴、生抽半勺翻炒上色。

3.

再加入一點清水，放入粉條和白菜葉，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0。5克、白糖1克不停地翻炒，然後倒入蒜苗來提味，蒜苗不用久炒，快速翻幾下就可以起鍋裝盤了。

四、酸辣白菜

1。準備一顆白菜，切掉根部，把白菜葉一片一片撕下來，放入清水中加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，把白菜葉洗乾淨掰成均勻小塊，菜葉和菜幫分別放在小碗中；切點蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒。

2。準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3。把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜塌軟，淋入料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可出鍋，這道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

五、白菜大亂燉

1.

準備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條；白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗乾淨；一把寬粉用清水洗一下；豆腐皮一張，清洗乾淨後切成寬條；切點蒜苗段、薑片備用。

2.

把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

3.

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後放入薑片和幹辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩。

4。酸菜炒幹、炒香以後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色，湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準備好的寬粉，大火燒開以後蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

5.

10分鐘以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鐘。5分鐘以後，把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味，蒜苗斷生以後淋入一點花椒油即可出鍋，這道暖心暖胃的酸菜燉鍋就做好了。

六、香菇白菜湯

1。準備一棵白菜，切掉根部，把葉片一片一片掰下來，撕成小塊清洗乾淨；白玉菇一小把，去除根部，把比較大的從中間撕開，清洗乾淨。

2。準備香菇幾個，清洗乾淨，掰成小塊；碗中打入4個雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉，倒入一點白醋增鮮，攪拌打散成蛋液備用。

2。鍋內燒油，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止雞蛋粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，沿鍋邊淋入一點植物油，這樣蛋餅會自動脫離鍋邊，雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關鍵。

3。倒入適量的開水，大火煮至沸騰打去鍋中的浮沫，倒入準備好的白菜、香菇和白玉菇，保持大火把湯汁燉成奶白色，加入食鹽3克，胡椒粉1克，雞精1克，開小火把食材煨入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，這道清香營養的香菇白菜湯就做好了。

（曹）

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