炒菜第一步，如何不粘鍋

作為居家好男人，做菜是必不可少的技能，外賣貴不說，味道還不咋的。

可是我們做菜的時候時常會被一個問題所困擾，那就是：粘鍋。

粘鍋是指食材粘連在鍋上的現象，特別是澱粉和蛋白質含量比較高的食材，這種現象在不鏽鋼鍋和碳鋼鍋中比較明顯。

那麼為了解決粘鍋問題，這裡總結了一些經驗。

1。 不粘鍋

不粘鍋由於表面有特殊塗層，能很大程度上避免粘鍋的問題，可是這種鍋呢使用起來也很麻煩，不要放洗碗機，不要用鐵鏟，不要用鋼絲球，塗層颳了就得換鍋。

2。 熱鍋涼油

有句話叫：涼鍋涼油易粘鍋，熱鍋熱油不粘鍋。在鍋的溫度很高，而油的問題不高的情況下放入食材，能有效避免粘鍋。

3。 鍋要清潔乾淨

粘鍋主要是鍋表層含有微小間隙導致，如果鍋的表層有食物殘留，那麼這個間隙就很難透過加熱鍋底來去除，也就會很容易出現粘鍋現象。

4。 刷生薑片

鍋加熱以後在放入食材之前可以先用生薑片把鍋刷一遍，也能很大程度地減少粘鍋現象。

5。 特殊食材的處理

土豆、藕片：在烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒

煎魚：先給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，或者在煎炸前，把魚用鹽、料酒等醃一下

煎蛋：避免油出現高溫，建議使用小火。

炒飯：炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下

6。 永久性不粘鍋

將鐵鍋洗乾淨，然後在鍋裡倒上適當地白醋，接著開中火加熱，等加熱到白醋已經開始翻滾了，就用刷子沾著白醋刷洗鐵鍋內壁就可以了，因為這時候白醋屬於“開鍋”狀態，所以白醋會非常熱，因此不要用抹布，以免燙傷，用長柄刷子多刷幾遍。

將鐵鍋用醋刷洗了幾遍之後，就可以將醋倒掉了，緊接著用清水沖洗鐵鍋，然後再用大火加熱，等鍋裡的水分全部幹了之後，將大火改成中小火，然後重新在鍋裡放上食用油，拿著手柄不斷搖晃鐵鍋，中小火燒鍋3分鐘後將火關掉就可以，等到鍋和油都冷卻之後，將油倒掉，用清水和洗潔精將鍋重新洗乾淨就可以了