記者暗訪 | 有人光碟，有人“餐餐剩飯”

繆氏酒樓(坂湖景園店)怎麼樣

中午 12 點半，正值午飯時間，餐廳內人聲鼎沸，不斷有食客湧入，飯菜的香味老遠兒都能聞見，只見一桌客人酒足飯飽後買單揚長而去，但桌上卻剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上貼著的“杜絕舌尖上的浪費”的標語格外刺眼，這是發生在福田區佐鄰虹灣白沙社餐廳內的一幕。

每天，我們生活中會產生大量的餐廚垃圾。目前，全國都在倡導“節約糧食”，同時為推動生活垃圾源頭減量，深圳將每年 11 月 8 日的深圳“光碟日”提升為“垃圾減量日”。在首個“垃圾減量日”來臨之際，深晚記者走訪深圳福田、南山、龍華等地的食堂餐館酒樓，發現仍存在一些餐飲浪費現象。

福田南山：酒樓餐廳裡的剩菜真不少

11 月 7 日中午，深晚記者走進福田區佐鄰虹灣白沙社餐廳就餐，在店門口處，記者發現張貼有“光碟行動你我參與”的宣傳海報，在每張餐桌上也貼有“光碟行動”的宣傳標語。

福田區佐鄰虹灣白沙社餐廳內貼有“光碟行動”標語。

記者暗中觀察發現，無論是兩人食還是家庭聚餐，幾乎每桌客人都會點至少三個菜，但用餐後出現飯菜剩餘的情況不在少數。該店店員告訴記者，目前店內顧客用餐時，仍存在不少餐飲浪費的現象。

“每天大約有一半的餐桌上會剩菜，很少有顧客會要求打包。”該店員說，如果顧客剩太多菜品，店員會主動詢問顧客是否需要打包。記者瞭解到，一個打包餐盒價格為 2 元，直至記者離開，並未發現有顧客打包剩菜。

在另一邊的南山區海岸城的陶陶居酒家，餐飲浪費現象也很普遍。記者看到一張剛吃完的餐桌上，十餘個餐盤擺滿了大圓桌，但有一半的餐盤內還有剩餘的菜品，甚至還有半隻燒鴨被“遺忘”在了餐桌上。

南山區海岸城陶陶居酒樓內一桌剩菜。

作為人氣餐廳，該店人均消費上百元，亦有浪費現象發生，那麼價格親民的食肆情況又如何呢？市民屠小姐就向記者反映，自己在茶餐廳、餐館就餐時，經常發現有人飯菜沒吃完就走了，“我昨天在餐廳吃飯，一些主食沒吃完，覺得不方便打包，也只能剩下了。”

記者走訪多家餐廳發現，餐飲浪費現象在火鍋、串串、自助餐等按需點餐的餐廳內有所減少，即使菜品未煮完或吃完，顧客選擇用塑膠袋或打包盒將剩菜帶走。

餐廳"光碟行動"倡導不能停

杜絕餐飲浪費，養成習慣很重要，餐廳的主動宣傳和提醒顯得很有必要。記者透過連日來的走訪發現，雖然有一部分餐廳在店門口、店內牆壁上或餐桌上張貼有“光碟行動”等提示標語，但仍有不少餐廳並未照做，要麼忽略，要麼“曇花一現”。

一家餐廳的經理告訴記者，該店原本貼有“杜絕浪費”“光碟行動”的宣傳海報，但因近期要張貼新菜品海報，就把原來的宣傳海報撤下了，而這樣做的餐廳不在少數。

福田區卓越匯鋼管廠五區小郡肝串串香火鍋餐桌上貼有文明用餐標語。

對此，深圳烹飪行業協會會長劉永中認為，杜絕餐飲浪費需要全民參與，餐飲單位的大力倡導不能停，需要透過主動宣傳、轉變經營模式等方式培養顧客珍惜糧食的用餐習慣。

此前，深圳晚報聯合深圳市烹飪協會、深圳市團餐行業協會、深圳市食品工業協會、深圳市食品科技學會等四家協會共同發起“文明用餐，拒絕浪費”的倡議書，引導餐飲行業健康發展，在全社會引領“文明用餐，拒絕浪費”的時代風尚。

劉永中介紹說，倡議發出後不少餐廳紛紛響應，不僅在店內顯眼處張貼文明用餐的宣傳標語，還透過推出小份菜、適量取餐等方式引導消費者合理用餐。“這項工作還在積極進行中，‘文明餐廳，拒絕浪費’的消費理念需要大力倡導、堅持推廣。” 劉永中說。

龍華：餐廳、食堂餐飲浪費現象明顯減少

近日，深晚記者隨機暗訪了龍華區的 10 餘家餐廳和萬眾潤豐創業園的 2 家職工食堂，發現餐廳、食堂餐飲浪費現象明顯減少，但有 2 家餐廳仍存在部分市民餐飲浪費的現象。

11 月 5 日中午 12 時，深晚記者來到龍華天虹購物中心隨機走訪。在“蛙小俠”餐廳裡，記者看到有一桌 3 名顧客就餐完畢後，其中一位女士舉手示意服務員提供打包服務，“服務員，麻煩打包一下，謝謝。”服務員告訴記者，“打包盒一元一個，大部分顧客吃不完還是會選擇打包。”隨後記者來到位於 2 樓的“稻香”餐廳，進店裡走訪一圈發現，有一桌桌上剩餘 4 個菜品沒吃完，服務員在主動詢問顧客是否打包後，便拿來打包盒對桌上剩餘菜品進行打包。

但也有部分餐廳存在餐飲浪費的現象。晚上 7 時許，記者來到“繆氏川菜”餐廳，發現在收拾碗筷專用的小推車裡倒有顧客剩餘的餐廚垃圾；在另一張桌上，記者觀察到，7 個盤子裡有 4 個盤子沒有“光碟”；此外，在位於上塘地鐵站附近的“薩莉亞意式餐廳”，記者看到兩名年輕女孩就餐結束後，兩碗意麵仍剩餘將近三分之二。

顧客剩餘的餐廚垃圾。

一桌“剩”宴。

僅有少數餐廳放置提示標語

餐廳放置杜絕餐飲浪費的提示性標語在一定程度上能起到提醒作用。記者透過兩天時間走訪發現，僅有一家位於龍華購物中心 1 樓的“探魚”在門店大門口的結賬臺醒目地擺放著“點餐適量，剩餐打包”的提示標語。

龍華購物中心 1 樓的“探魚”在門店大門口的結賬臺擺放著“點餐適量，剩餐打包”的提示標語。

而記者走訪的其他餐廳基本都沒有張貼、擺放關於禁止餐飲浪費的提示標語，對此，一餐廳的領班告訴記者，“我們店面之前也有放置提示標語牌，後來由於商場管理員只允許商家擺放兩個宣傳牌，為了更好拉生意，我們就拿掉了。”

工業區食堂"上行措施，下行提示"

不同於餐廳，在“量多價廉”的工業區食堂，職工用餐情況又是如何？11 月 6 日上午 11 時許，記者來到了龍華區的萬眾潤豐創業園，據瞭解，園區內有兩個食堂，一個是民安汽車檢測站的內部食堂，一個是園區專供的職工食堂。

記者首先來到民安汽車檢測站的內部食堂，食堂工作人員告訴記者，後廚每天有預用餐人員登記，員工餐盤各裝有 3 種數量適中的菜品，“米飯根據自己飯量，吃多少打多少，吃不完倒掉要處罰。”記者觀察到，牆上張貼了一張禁止餐飲浪費的通知，通知顯示，如發現倒掉米飯者，第一次罰款 10 元，第二次罰款 50 元，第三次取消用餐資格。一職工告訴記者，“放置餐盤處設有攝像頭，可以拍攝我們的餐飲浪費情況，所以我們浪費現象明顯減少，也不敢浪費。”

禁止職工餐飲浪費的通知。

在園區的職工專供食堂裡，職工們拿著餐盤來到視窗排隊打飯，現場有工作人員提醒就餐職工，“按需打飯，不夠再添”，記者在現場觀察了 20 分鐘，沒有發現隨意倒掉剩飯剩菜的現象。

市民垃圾分類意識有所提高但質量良莠不齊

那麼，專業處理餐飲垃圾的公司又有什麼說法呢？記者隨機走訪了深圳市騰浪再生資源發展有限公司。

騰浪再生資源發展有限公司（以下簡稱“騰浪”）從事餐廚垃圾收運處理工作十餘年，記者聯絡到該公司相關負責人瞭解深圳餐廚垃圾分類減量實際情況。該負責人介紹，以南山區為例，公司每天回收處理餐廚垃圾以及居民廚餘生活垃圾有 300 多噸，相較於往年同期相比，總量沒有太多變化。

據介紹，餐廚垃圾收集運輸後，騰浪會專門進行集中處理，餐廚垃圾經過烘乾脫水等工藝處置後將變為有機肥直接轉運至農場，真正實現“變廢為寶”。每天經過騰浪處理的餐廚垃圾能產出有機肥 8-10 噸。

該負責人同時坦言，自垃圾分類實施以來，從處理末端能感覺到居民的垃圾分類意識明顯有所提高，但是回收的餐廚垃圾依然良莠不齊。“每天收上來的廚餘垃圾裡面還有塑膠、木塊、金屬等雜物，這些雜物會對處理垃圾的裝置造成損傷。”我們的機器一天都不能停，如果雜物太多的話會影響我們的工作效率。“他建議，為提升垃圾分類質量，在前端收集餐廚垃圾時可以設定統一接受標準，如果分類不達標收運公司可以拒收。

（深圳晚報供稿）

編輯 馮進容

（作者：讀特記者 杜婷 羅典 見習記者 鄭淑儀）