湖北的小龍蝦，稻田養蝦的典範，所以這裡的油燜大蝦，很大很有味

哼著《稻香》的出口大戶，對於湖北來說，這裡的小龍蝦，是非常的喜人的，不僅美味，而且個頭還大！

為什麼呢？因為：湖北的小龍蝦，稻田養蝦的典範，所以這裡的油燜大蝦，很大很有味！

話說到湖北養殖的小龍蝦個頭最大，是因為“稻田養蝦”。小龍蝦吃得好，玩得嗨，自然長得壯。

而這種肉質緊實Q彈的小龍蝦，還在《天天向上》的“誰是蝦王”特輯裡一舉奪魁。下圖為《天天向上》裡代表湖北出戰並獲得全國“蝦王”稱號的潛江油燜大蝦。

油燜大蝦

說起這個稻田養蝦，一提到的就是湖北省潛江市，而且你肯定是這樣，會不會第一個想到的還是油燜大蝦？潛江，這個地方，還被中國糧油學會授予“中國蝦稻之鄉”的稱號。

不僅僅是潛江，整個湖北都是為之震撼！

在湖北，這種稻田養蝦出產的小龍蝦，對於湖北人來說，就是油燜大蝦的最好食材來源！看，每每到了夏天，以武漢來說，到處都能看到

油燜大蝦

的招牌。

看著這發著光的

紅油，

和大顆的

獨蒜

很是吸引人。口感上來說的話，油燜大蝦口味更辣更重，當然也因為用油量大的緣故而更香。

其實，關於油燜大蝦，這裡還要說一下，魯菜中的油燜大蝦，使用的是清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

而近些年流行的一道“油燜大蝦”，其實使用的是起源於

湖北潛江

的卾菜，使用的是其實是淡水的

鰲蝦

（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦是不同的，這個需要注意。

這裡也來簡單的介紹一個以小龍蝦為原料的油燜大蝦的做法，能讓吃貨的你大飽口福呢！

材料：小龍蝦、啤酒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、甘草、鹽、茴香、花椒。

具體做法：

小龍蝦表面洗乾淨，裡面也要用刷子清洗乾淨。消化器官要去除；

清洗的時候，可以先用剪刀剪下頭部，保留好吃的蝦黃。再沿背部剪開整個背殼，處理完的小龍蝦清洗幾遍，過濾水分備用；

鍋內放油加熱至7成熱，將蝦倒入鍋中開炸！邊炸邊翻動，讓蝦均勻受熱，炸至香氣四溢氣泡減少時起鍋控幹油。

鍋裡留少量熱油，放入大蒜生薑香料幹辣椒豆瓣醬，炒香後放進炸過的小龍蝦，翻炒均勻，加鹽調味，再倒入一瓶啤酒，加入香料包煮開；

然後轉移至燉鍋中小火燜30分鐘，起鍋後，撒上蔥段，即可開吃。

還有就是，在湖北，而另一道聞名的是全味蝦球，是麻辣裡帶著回甜，主要是吃起來更方便！所以，兩種風味都值得一試。

全味蝦球的簡單做法：

給蝦球們洗刷刷，拿牙刷清洗乾淨；也可以用加了醋+鹽的清水浸泡15分鐘；

大火，倒油，炸蝦球，炸到蝦肉呈金黃色，盛出；

鍋內重新倒入油，不用太多，待油七成熱時放入姜，蒜，辣椒及花椒爆出香味

然後倒入炸好的蝦球，翻炒片刻，加少量水，再加入冰糖（最好不用白砂糖代替，可把冰糖敲小一點），加入少量醋，料酒，生抽，少量老抽，翻炒直至收汁。

怎麼樣，是不是很美味！其實，在各個地方來說，除了一些特色的做法外，像這種也是很受歡迎的，比如說，清蒸大蝦、蒜蓉大蝦、麻辣蝦球等等，都是不能錯過的。

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