尋味廣西：十大特色名菜，舌尖上的味道，你吃過幾種？

地處亞熱帶的廣西，氣候宜人，雨水充足，上天入地，各式禽類走獸種類繁多，蔬果四季不斷。人們並沒有辜負大自然對他們的饋贈，他們不僅充分利用這些物資使生活更加美好，而且也創造出了許多屬於他們地區特色的美食。下面，讓我們一起尋味廣西，看十大特色名菜，舌尖上的味道，你吃過幾種？

陽朔啤酒魚

啤酒魚作為桂林市陽朔縣的一絕，是一道非常具有代表性的特色美食。其魚肉鮮嫩可口，沒有一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉在高溫中翻滾的過程，香味的相互融合，味道的相互碰擊。出鍋瞬間，辣氣裹雜著酒味直衝人的臉上，人還沒吃就已經感到微燻了。正所謂“不吃不知道，一吃忘不了。”啤酒魚錶殼的酥脆，肉質的細嫩，湯汁的濃郁，都讓人輕鬆愛上它。

靈馬鯰魚

這是一道來自於武鳴縣靈馬鎮的特色名菜，靈馬鎮的人們相信著食物本身的味道是天地間最極致的美味，他們將這種理念用於烹飪之中，便造就了這道靈馬鯰魚的風采。靈馬鯰魚的做法非常簡單，沒有任何複雜的做法步驟，只採用土法燒煮。鯰魚片煎到兩面金黃，加入同樣煎金黃的豆腐和西紅柿片，稍做調味，放入高湯煮到收汁即可。做出來的鯰魚口感鮮嫩、滑而不融，豆腐噴香，西紅柿的酸甜讓這道菜更加容易受人喜愛。

荔浦扣肉

炸成虎皮紋理的扣肉噴香誘人，金黃流油，加上軟糯可口的荔浦芋頭，二者搭配在一起，看似簡單，但是這道菜作為整個廣西飲食界的招牌之一，可不止這點能耐。扣肉做成虎皮紋理便有大大的講究，上好的五花肉煮到軟而不爛的時候再高溫油炸，刺激出肉香，減少了肉質油膩，讓口感變得更加緊實。出油鍋就立刻放入冷水中浸泡兩小時以上，肉彷彿經歷一次鋼鐵般的淬鍊，表面浮現出特色鮮明的虎皮紋理，口感也更加柔軟讓人喜愛。

荔浦芋頭個頭極大，營養豐富，為荔浦縣的特產之一。廣西人們發現用它做出來的芋頭扣肉有不一樣的風味，芋頭蒸至熟透出鍋卻不會散架到夾不起來，但是入口即化，粉糯的讓人一口接一口停不下來。

沙蟲刺身

沙蟲是沿海地區盛產的一種美食，它通體光滑，雖然外觀不夠精緻漂亮，但是味道卻是一級棒。廣西人民藉著沿海的便利，就地取材，選用西灣近海的沙蟲，做成刺身。沙蟲甜，鮮，脆口，十分美味。而且沙蟲可以補腎壯陽，滋陰去燥，不管男女老少，都十分適宜食用。

梧州紙包雞

梧州紙包雞作為梧州市響噹噹的一道地方名菜，味道幾何吃過立馬見分曉。傳統的做法是選取當地散養的三黃雞作為主要食材，加入特製的醬料均勻塗抹所有的部位，醃製入味後，用玉扣紙包住，油鍋炸熟。由於有一層紙作為隔離，肉香完全被緊緊鎖住，而且雞肉鮮嫩，沒有被油炸後的煎脆，卻有油炸後的噴香。色澤金黃，味道醇厚，香氣撲鼻，讓人食指大動。

武鳴檸檬鴨

在80年代初期，就有了檸檬鴨的身影，經過人們不斷對烹飪方式的調整，最終有了如今享譽廣西的武鳴檸檬鴨。選材上，採用南寧市的特色酸嘢，如酸辣椒，酸姜，酸檸檬等。酸不僅僅讓食材擁有更豐富的味道，也可以去除鴨肉本身的腥味。尤其是酸檸檬，醃製越久越香，整道菜做成後酸辣適中，鮮香開胃，老少兼宜。

田螺鴨腳煲

廣西人自古以來就酷愛吃田螺，將田螺做成了各式各樣的風味美食，如螺螄粉，田螺釀等等，而非常具有代表性的田螺鴨腳煲必須要說一說。熬製八個小時以上的骨頭湯加上秘製香料，放入田螺，鴨腳，各式酸菜一起在砂鍋中燉煮。鴨腳酥軟脫骨，香氣四溢，螺螄增鮮，酸菜調味，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。

牛腸酸

咋一眼看，覺得這是一道和麻辣燙沒有很大區別的美食。但是吃過後才發現，它一點都不簡單。以牛腸，牛百葉，牛肚，牛黃喉等牛雜煮出一大鍋牛雜湯，再用這個作為底湯煮各種你喜歡的食材，食材中充分融入牛雜的鮮香，配上最具有特色秘製的酸醬。酸爽開胃，湯底濃郁醇厚，食材甘甜溢香，讓人吃後念念不忘。

全州醋血鴨

桂林飲食文化作為廣西的飲食文化領航代表之一，從這片土地上走出過很多特色美食，比如這道全州醋血鴨。雖說這道菜名字帶一個“血”字，但是沒有一絲血腥味。鴨塊成醬紅色，軟硬適口，香辣濃郁，醋味十足，也是一道開胃菜。類似的菜品還有苦瓜血鴨，花生血鴨，峨眉豆血鴨等。

橫縣魚生

作為廣西的一道下酒菜，橫縣魚生會讓很多不習慣吃生魚片的人望而卻步。但是吃過後，屬實配得上它下酒菜的地位。橫縣魚生是橫縣烹飪技術、飲食文化的最高水準代表，做法參考了日式生魚片的工藝。天下魚肉做法何其之多，偏偏橫縣魚生獨佔鰲頭，就在於它的瑩白如雪、薄如蟬翼、肉質強勁、味道厚重、魚種講究。取一片魚肉，裹上豐富的配料，蘸取專門配置的醬汁，一口咬下去，濃香四溢，口舌生津，讓人食後回味無窮。

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