買排骨，“前排”、“中排”、“後排”差別大，弄清楚了，少花冤枉錢

買排骨，\\\“前排\\\”、 \\\“中排\\\”、\\\“後排\\\”差別大，弄清楚了，少花冤枉錢。最近豬肉已經連續十二週下降，之前豬肉價格太貴，很多人表示已經吃不起了，最近豬肉價格下跌，有的地方已經不到20塊錢一斤，又可以多吃一些豬肉了。豬身上最受歡迎的部位就是排骨，喜歡吃排骨的人很多，但並不是人人都會挑，其實排骨分“前排”、“中排”、“後排”，這三個部位的排骨差別還是很大的。

“前排”、“中排”、“後排”的區別 一片完整的排骨，可分為頸骨、前排、中排、後排、龍骨5部分。

豬中排是排骨中最受歡迎的部位，中排的肉是最優質的，中排的肉層厚，肥瘦均勻，肥而不膩，瘦而不柴，在烹製的時候很容易軟爛，豬中排也是排骨中最受歡迎也是最貴的部位，即使價格比較貴，但是中排也是最好賣的。 豬前排是靠近前腿的四根排骨，前排的骨粗而短，軟骨比較多，骨上的肉比中排少很多，而且肥瘦分佈沒有規律，口感也不像中排那樣香嫩。

豬後排又叫後八根，骨頭較大較長，呈一字型，粗細均勻，肉比較多，脂肪部分和瘦肉部分分隔得比較明顯。而豬中排則介於前排和後排之間，骨頭最長，肉量分佈較均勻。

烹飪方法的區別

豬前排骨頭比較短，脆骨比較多，可以紅燒，燉著肉質也比較容易燉軟爛，很容易脫骨。中排肉質鮮嫩，肥瘦相間，但是骨頭比較細，可以紅燒清蒸，油炸，不適合煲湯。後排與中排肉質差不多，做法也基本一樣，可以紅燒，清蒸或油炸，後排做法與中排差不多後排骨頭比較大，骨髓多適合煲湯。

除了“前排”“中排”“後排”，還有兩個部位“頸骨”和“龍骨”，這兩個部位的價格都比較便宜，尤其是“頸骨”最便宜，“龍骨”肉質比較厚，瘦肉較多，“頸骨”和“龍骨”適合做醬骨頭或者燉著吃。 買排骨的時候除了要分清“前排”“中排”“後排”三個部位之外，還要挑選排骨的新鮮度，下面分享三個挑選排骨的三個技巧。

1、顏色太深或者顏色太淺的都不要買 新鮮排骨的顏色是鮮紅色並且色澤要鮮亮。顏色太深排骨，一般放置時間比較長，顏色會很暗淡。顏色太淺的排骨，一般是凍過解凍後脫水的，所以顏色太深或者太淺的都不要買。

2、摸起來表面發黏的不要買

新鮮的排骨表面乾爽，顏色新鮮，摸起來手感有彈性，購買的時候可以摸一下，表面如果發黏，就是肉變質了，這樣排骨一般不新鮮，買的時候要注意不要選擇。

3、有異味的不要買

新鮮的排骨會有淡淡的肉腥味或者血腥味，如果出現異味，那說明排骨不新鮮，就不要買了。

排骨的儲存方法

新鮮的排骨買回家，可以放冰箱冷藏三天或者冷凍一個月，吃之前室溫解凍。如果購買冷凍的排骨，在未解凍之前，可以放冰箱接著冷凍儲存，如果解凍就要立刻食用或者冰箱冷藏三天，切記不可重複冷凍。

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