正宗新會陳皮漲知識，凡有粵人處,皆是陳皮香，陳皮怎麼做呢？

世人皆知，“

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金

”；陳皮之所以在光緒年間與大紅柑一起作為貢品進宮，是因為早在李時珍《本草綱目》就有記載，陳皮具有藥用保健價值，還可作為調味品烹飪藥膳美食。

陳皮當以廣東新會最佳，用的就是當地本土特有的新會柑（

茶枝柑

）的皮，歷史稱為“

廣陳皮

”來區分其他地方的陳皮。

其年份差異，味道也不相同，但均是清香撲鼻，價格也有所差異。還有江浙甌柑、四會柑、蕉柑等均可做陳皮原料。

原料為茶枝柑皮，需要長年累月的久放貯藏才是珍品，故稱為“陳皮”，

通常三年以下為柑皮，三年以上為陳皮，十年以上為老陳皮，屬於中藥級。

一種做法為“

三蒸三曬

”，一種做法為“

自然晾曬

”。新會柑農，世代相傳，有著“

年年曬新皮，舊皮少伺理

”的說法。具備了祖傳陳皮製作工藝，深厚的積累。

有人也會以桔皮來做，可是桔是桔，柑是柑，其效果與藥用價值是完全不一樣的，只能叫桔子皮，放再久也不能稱為陳皮。

在新會，一時賣不出去的柑肉只能隨意拋棄，有著“新會陳皮比肉貴”的說法。

但我們買了假皮不用怕，至少吃了沒啥大問題，而買了假年份，那可就損失慘重，畢竟陳皮賣的就是年份。

陳皮製作過程

①

若是有渠道，可以自行採摘柑子若干顆，或者網上購買新會柑；

②

柑子全部需要清洗一道，除去灰塵；

③

傳統剝皮手法兩刀三瓣，也可以三刀三瓣；廣陳皮規則便是三瓣狀，片片反捲；

④

小心翼翼地慢慢剝皮，儘量不要把肉汁沾在柑皮上，否則以後容易有蟲。若是沾了柑汁，柑皮可清洗一遍；

⑤

將每個柑皮放在乾燥天氣下曬兩三個小時，然後再翻面，也就是內裡的白色面外露即可；

⑥

差不多就這樣曬個一個星期，就可以密封起來打包了，每年拿出來翻曬一兩次即可。通常一年以上就可以拿來使用了。

陳皮注意事項

陳皮是不可以進行暴曬的，很容易導致燒皮，因陳皮的熱度與環境接觸，會形成水分子，影響陳皮存放。

很多人以為萬物吃的皆可放冰箱冷藏，而陳皮是需要透過氧化來達到陳化，提升自我價值。冰箱環境只會阻隔陳皮陳化時間，降低藥用價值。

放於乾燥陰涼處即可。

陳皮年份區分

正宗的新會陳皮，短年份內裡呈雪白或黃白，外皮極似豬須紋，呈鮮紅或暗紅；

而長年份內皮風化且自然脫落，內與外皮豬須紋較為明顯，是棕褐或黑色。

無論多少年份，正宗廣陳皮乾淨鮮明，紋路清晰可見，富有光澤，且“油室”完整度高，氣味芳香，

50年以上則具有藥香

。

而外地陳皮因產地不一，所以色澤略有差異，有黃有青有紅，有深有淺，內裡光滑無脫落感，皺紋不勻稱，整體來說片狀零散不完整。

柑皮儲存過程經過數十年的陳化，若是陳皮的形狀依舊保持三瓣完整無缺，稱為極品老陳皮，價格堪比黃金。

陳皮3-8年是果香刺鼻；9-20年是無糖酸的清香；20-40年是醇厚香濃；50年以上的老陳皮可謂千金難買，畢竟是歷經歲月滄桑。聞其餘味，沉澱著老藥材的濃厚。

總結一下，你就知道

市面上1-50年以上的陳皮都有，年份差異與地域差異，所以價格有高有低。

若是我們拿來煲湯做菜，選擇1-5年即可。若是我們拿來泡茶5-10年最佳，口感甘甜醇香。10年以上肯定更好，但價格不是一般人能夠接受的。

至於50年以上的更是少之又少，可遇不可求之物，畢竟活了大半輩子的柑皮，怎麼也得比黃金貴吧，所以稱為藥材。