福建閩菜中的“國宴菜”頂級佛跳牆做法，附帶詳細製作配方

佛跳強什麼菜

國宴菜中的佛跳牆，號稱“神仙也跳牆”的一道“名菜”，因為其原料都很珍貴，同時製作過程費時費力，因此佛跳牆是餐飲界的奢侈品，不是一般人能夠享用的！

佛跳牆其中包括魚翅、鮑魚、遼參、魚肚等乾貨產品，還需要山珍中的頂級花菇、鮮嫩的松茸等食材，豬、雞、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳牆，對這些原料的選擇也都非常有講究。而正宗佛跳牆的製作過程，就是將這些頂級名貴食材，用濃湯小火煨制而成。因此佛跳牆的製作過程包括食材的泡發、濃湯的製作、最後小火煨制。準備好後，再用這樣的極品濃湯，把頂級食材小火煨制到湯汁濃稠，鮮美無比。

所用食材！

泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。

詳細製作過程！

1。幹鮑、幹海參、乾魚翅、鹿筋，純淨水浸泡兩天兩夜，中途換水2次。蹄筋無油鍋中煮5小時，詳細泡發過程可參考千一以前的文章。

2。鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、乾花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。

3。準備燉盅，底部金華火腿薄片墊底，然後是魚翅，加魚肚、蟲草花，加入海參、鹿蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材碼放均勻。

4。將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。

佛跳牆特點！

名貴食材種類較多，軟糯可口，鮮香濃郁，湯濃味美，回味無窮，口齒留香，營養豐富，更能促進明目養顏、活血化瘀、滋陰補陽、促進食慾。

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