什麼是基礎料包？淮黑十八滷獨家解析滷水基礎料包組方公式

基礎包和疊加包有什麼區別

今天淮黑十八滷和大家說一下基礎料包，雖然不能透過這個公式得到絕世好方，卻可以在製作基礎料包時提供借鑑價值。

首先說一下，什麼是基礎料包？所謂基礎料包是指一個味型系列下的通用的君料和臣料，比如基礎五香味型：桂皮，八角，丁香，小茴香這幾種香料就是基礎料包的內容，而如果你添加了針對不同食材而起到的去腥和改善作用的香料，這部分就屬於輔助料包，比如新增生薑，白芷，草果用於豬肉去腥；新增生薑，草寇，肉蔻，草果用於改善鴨肉肉質；新增生薑，草寇，肉蔻，草果，白豆蔻用於雞肉和鵝肉的肉質的改善；新增山楂，草果，肉蔻用於牛肉和豬肉的改善肉質；如果給豬肉增香，可以新增輔助料包陳皮，山奈，香葉，五加皮；如果給牛肉增香，可以新增輔助料包：砂仁，山奈，香葉；給禽類增香，可以新增輔助料包：草寇，辛夷，草果，甘松，砂仁；如果要增強麻辣味道，則可以新增輔助料包：辣椒，香葉，蓽撥，花椒和良姜。

其次，既然是給新手的一個公式，那自然是傻瓜式的，新手朋友在掌握真正的香料知識之前，可以直接按照這個公式進行生搬硬套，效果還是不錯的，最起碼比自己亂用要強很多，下面詳細來介紹一下基礎料包的公式：

第一部分是食材和香料的用量比例：這裡所介紹的用量，是以2斤的食材為標準的，比如說滷豬頭肉，滷的量是2斤的牛肉，對應的基礎料包的總量一般不超過20克；第二部分是滷水和香料的用量比例：這裡所說的用量是以5斤滷水為例的，比如2斤食材5斤滷水，則對應的基礎料包的用量是20克，而如果是10斤滷水，則基礎料包的總量則應為40克。

綜上所述，今天的公式介紹是關於香料的最簡單的公式的運用，基礎香料包和輔助香料包都不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包裡有相同的香料，用量上不能疊加，另外，這只是最簡單的適合新手的香料配方，並不是太準確，比如基礎香料包裡有八角，但是在滷羊肉時不能使用，這些需要新手們的後期的加強學習。