下酒菜裡有乾坤，愛酒人士道出5個特性，怪不得是酒的靈魂搭檔

說到下酒菜可能大家會想到花生米、毛豆、豬耳朵、醬牛肉等，這些都是比較經典而且典型的下酒菜，經常出現在酒桌上，不過下酒菜中乾坤大，人們在吃下酒菜的時候，也對不同的菜餚分了不同的等級，口感、香氣等，然而，無論怎麼劃分，一道合格適口的下酒菜都離不開五種特性，愛酒人士將其總結為下酒菜的五個特性，我們來看一下。

一、濃重

我們常說只有適合的才是最好的，這句話不僅僅是針對人，對下酒菜也是一樣，下酒菜重要的是搭配，色味一點都馬虎不得，即便是一盤素淡的毛豆或黃瓜，也要以五香或蒜香調味。只因吃喝之道，貴在調和。而你在喝酒的時候，酒香味複雜，口感厚重，只有將下酒菜變得“有味兒”才能增添品飲的體驗，倘若用清淡微妙的滋味來配合，難免落得個明珠暗投的效果。

二、香烈

從古至今，不管是英雄好漢，還是平民百姓，在喝酒的時候都抵抗不住大魚大肉的誘惑，如今，喝酒就要配下酒菜這一習慣，也正是因為下酒菜不可抵擋的誘惑，因為下酒菜的香多半來自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，動植物身上最“熱烈”的部分入了口，幸福感頓時滿溢，總之肉香撲鼻，自有一番妙趣。

三、嚼頭

喝酒的時候，大夥都喜歡將花生米、豬蹄這些端上酒桌，圖的就是有嚼勁，與酒搭配，堪稱完美，我們都清楚，喝酒的人多半圖個“起勁兒”，酒已經很給勁兒了，酒菜就不能遜色三分，口感是最為直接的體驗——艮、脆、緊緻、彈牙……總之要不易得，有趣味。所以，一切筋頭巴腦的，油酥的、脆皮的都是酒席不可多得的美味。

四、體量

喝酒最讓人受不了的就是，酒還沒過三巡，肚子卻裝滿了食物，非常的掃興，所以下酒菜的“體量”也很重要，下酒菜的體量一定要小，醬牛肉也要切成小塊，細嚼慢嚥才入味。像花生米、鴨脖、豬頭肉、涼拌皮蛋等等上不了大席檯面的小菜，卻是酒桌上的“常勝將軍”。所以說喝酒選擇下酒菜也很講究。

五、溫度

這裡說的溫度就是說冷盤熱菜這些，喝酒的時候，我們都喜歡豪飲而吃菜的時候也喜歡大口大口的吃，如果菜太燙，那麼真的是太遭罪了。下酒菜不能太燙，除非是喝冰啤酒配烤串，否則烈酒配滾燙的食物，真真是活受罪了。很多熱菜也並非不好，只因喝酒的時間長，熱菜冷卻，味道打折，再吃也顯得有些敗興。所以我沒有閨女喝酒的時間以及喝酒的起來選擇下酒菜。