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隔夜米飯能吃嗎?二次加熱會致癌?真正不建議隔夜的是這4種食物
由 39健康網 發表于 人文2023-01-31
簡介還有說法稱:米飯室溫存放會滋生細菌,放置時間長了細菌會產生毒素,人吃了就可能導致食物中毒,二次加熱也無法消除毒素,還可能會致癌,真的是這樣嗎
前天晚上的米飯還能吃嗎
劉女士自從生孩子之後,就辭職在家當起了全職媽媽,平常體諒丈夫上班掙錢不容易,日子過得格外節儉,平常有剩飯剩菜也捨不得扔掉。
晚上吃剩下的飯菜,也會放到了冰箱裡繼續吃,可是有一天
早上吃了隔夜的蛋炒飯
,卻開始
不斷嘔吐、腹瀉
,實在撐不住了就趕緊到了醫院檢查。
醫生檢查分析認為是
食物中毒
,已經引發了急性的肝衰竭和腎衰竭,那是不是意味著隔夜米飯不能吃了?
一、隔夜米飯能不能吃?
很多人以為放置超過一夜的飯,才屬於隔夜飯,其實一般來說,
飯菜放置超過8小時就算隔夜
。
其實隔夜飯一般
面臨兩大安全隱患
:一方面是可能會有微生物繁殖,導致食物變質,另外一方面是其中的亞硝酸鹽增加,可能會導致食物中毒,增加致癌風險。
此前北京電視臺一個節目做過一個實驗,研究人員將米飯、饅頭、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、青菜、肉、紅燒茄子、蒜蓉西藍花等放0小時、置6小時、24小時、48小時,然後測定其中的亞硝酸鹽含量。
結果發現米飯、饅頭、肉食等放置48小時,並未檢出亞硝酸鹽,而其他幾種蔬菜都檢出了亞硝酸鹽,放置時間越長這種物質的含量越高,不過
都沒有超過最大限度標準
。
這麼說來,放置在冰箱裡的米飯,隔夜之後還是可以吃的。
二、米飯二次加熱會致癌?
還有說法稱:米飯室溫存放會滋生細菌,放置時間長了細菌會產生毒素,人吃了就可能導致食物中毒,二次加熱也無法消除毒素,還可能會致癌,真的是這樣嗎?
確實米飯在常溫環境下放置,可能會有細菌滋生的現象。有人認為剩飯中含有硝酸鹽,二次加熱的過程中,硝酸鹽可能會在細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽,但其實
加熱與這兩種物質的反應並沒有什麼關係
,二次加熱會致癌的說法也沒有確鑿的證據。
三、真正不建議隔夜的,是這4種食物
總的的來說,放冰箱的隔夜飯菜,第二天充分加熱之後,是可以食用的。但是,從營養或者健康風險來說,這幾種食物,最好不要隔夜。
1、散裝滷味
散裝的滷味,即便隔夜放置在冰箱中也可能會產生黴菌、嗜冷菌等細菌,不建議放置時間太久。
2、銀耳木耳
銀耳、木耳等,泡發時間過久可能會被椰毒假單胞菌汙染,產生米酵菌酸毒素,人體攝入之後可能會引發腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,最好不要剩或者泡發時間過久。
3、溏心蛋
溏心蛋本身未熟透,隔夜放置的話可能會被細菌汙染,不小心可能引發食源性疾病。
4、綠葉菜
綠葉菜烹飪之後,即便放置到冰箱裡,亞硝酸鹽含量也會增加,雖然不至於立馬中毒,但建議最好能不吃就不吃,常溫放置的亞硝酸鹽含量可能更多。
清炒小白菜
所以隔夜的米飯,做好儲存條件,第二天也是可以吃的,網傳的“二次加熱”會致癌的說法,並不靠譜。不過建議吃任何隔夜食物,都要充分加熱,當然平時最好避免一次性做太多,能不剩食物最好。
參考資料:
[1] 《【休閒養生】如何“安全”吃好“隔夜飯”》。健康指南。2022-01-26
[2] 《米飯、雞肉、蘑菇…這些食物二次加熱會致癌?看完終於知道怎麼吃了》。科普中國。2020-01-18
[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是它!》。騰訊醫典。2021-12-23
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