茶識丨原來真有“還魂湯”，究竟是什麼名堂？

有喝茶習慣的朋友一定知道這麼一個習慣，就是我們在泡茶的時候，將茶葉放進杯中，第一道水衝完之後，一下就倒掉了。

因為沖泡時產生的第一道茶，我們常常稱為

“頭道茶”、“第一泡”、“第一水”、“頭湯”等。

正常情況下，我們都會將它倒掉。

但是如果喜歡喝巖茶的朋友，一定有聽過

“還魂湯”這一說法！

什麼是“還魂湯”？

“還魂湯”

正是我們常常說的

“第一泡”、“頭道茶”。

第一泡茶往往是最能體現巖茶本真的一泡茶，相當於一泡茶的首秀。

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武夷巖茶在製茶的過程中，需要進行揉捻，經過焙火乾燥後，滋味物質固定下來。等到幹茶條索接觸到沸水沖泡的剎那間，附著在茶葉表面的滋味物，快速溶解釋放。

所以，武夷巖茶的第一泡茶，含有多種有效的茶味、茶香、養分物質等，數量豐富，營養價值也高，香氣與鮮爽感俱佳，所以第一泡不僅可以喝，而且營養還十分豐富。

“還魂湯”究竟是怎麼流行的？

實際上，

“還魂湯”可以說是巖茶圈內獨特的喝茶方法。因為第一泡的獨特之處，所以，有了留下“還魂湯”的說法。當我們喝到第八衝、第九衝的時候，大部分茶味已經釋放出來，剩餘的尾水滋味也會下降。

而這個時候，頭泡茶經過自然冷卻後，滋味變得極度飽滿順滑。此時再品，可以將茶湯的滋味快速帶回巖茶的巔峰狀態。

整泡茶的風味層次體驗會更明顯，有頭有尾，一前一後，反差鮮明。

“

還魂湯”什麼時候喝？

“還魂湯”一般情況下，是等到我們將二三四五等所有茶湯的變化體會完整之後，再到回頭品嚐第一道茶。

這個時候不僅可以能夠體會到更完整的茶湯滋味，也可以因為

“還魂湯”的溫度已經降低了可以大口吞嚥，盡情享受和體會這泡茶的飽滿滋味。

“還魂湯”——歷盡繁華，嚐遍辛甜，返璞歸真，將口腔重新喚醒。

升級版“還魂湯”喝法

除了單純留下第一泡茶最後喝之外，近幾年在巖茶圈內還流行一種升級版的喝法。

那就是將第一衝、第二衝、第三衝、第四衝分茶後留下來的茶湯彙集下來。等到我們品嚐至茶湯滋味變淡後。再來品嚐留下來的這杯

“精華”，這就是升級版的“還魂湯”喝法。

喝茶喝到最後，相當於是領略過萬千繁華，再回到起點。感受涼透後茶味依舊飽滿的還魂湯。

“還魂湯”鬧出的笑話

當有外地客人到福建喝茶，或是一些熱愛巖茶的朋友沖泡巖茶的時候，就會將第一泡茶留到最後品嚐。

但是，往往一泡茶喝到最後，桌上的

“還魂湯”仍舊原封不動。原因如下：

（1）

由於

“還魂湯”是我們的第一泡茶，而各地喝茶文化不同，在一些地方，第一沖茶只能算是洗茶水，一般是不給客人喝的，那是對客人不禮貌。有些客人看到第一泡茶會誤以為是不歡迎他們的到來等，鬧出了不少的笑話。

（2）

當我們喝了六、七杯茶湯後，喝茶的慾望已經沒有開始那麼強烈了。而且

“還魂湯”由於放的時間較長，已經涼透了，習慣喝溫茶的朋友便提不起興致了。

以上是關於巖茶的

“還魂湯”，你又喝過沒有呢？

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