樊建國｜商洛印記

文樊建國

大秦嶺腹地商洛這個雞鳴叫三省的地方，雖然說過去經常造訪，也是從來沒有寫過一篇關於斯地的文章，只有先後記過幾篇隻言片語的日記而已。近日整理筆記時突然想寫一些東西，也自然就有了寫作的衝動，於是便有了這篇有關商洛的文章。

前一段時間，陝西省飯店協會幾人走進商洛，舉辦了一次脫貧攻堅的研討會，我的即席發言引起了熱烈的掌聲。講到商洛的時候，商洛飯店協會會長李宏大喊：此處應該有掌聲（箇中原因也是我當時講得比較煽情吧）。我講到了四皓，一心養生頤養天年，自我封閉不問朝政。講到商鞅變法，講到了商洛是個出文人的地方，商洛是個天然養吧，等等。大家很是激動，覺得我把商洛這個地方說的那麼透徹，那麼天花亂墜，甚至是美不勝收。

商山四皓是指秦末時期隱居商山的東園公、角里先生、綺裡季、夏黃公。四人鬚眉皆白，故稱“商山四皓”。漢高祖慕名召見，其概不應充。後高祖欲廢太子，呂后用張良計迎四皓，使其輔佐太子。

商山四皓

商鞅變法是指衛國人商鞅在秦國實行的變法運動。戰國時期，秦孝公即位以後，決心圖強改革，便下令招賢。商鞅自衛國入秦，提出了廢井田、重農桑、獎軍功、統一度量和建立郡縣制等一整套變法求新的發展策略，但卻招致涉及自身利益的小人嫉妒，自古良才多薄命……最後落了一個被車裂的下場。

商鞅變法

商洛還是一個出作家的地方，出文人的地方，這裡出的作家數不勝數，並且個個厲害。如：賈平凹、陳彥、孫見喜、何丹萌、方英文等。尤其是賈平凹堪稱是享譽世界，他的作品被很多國家翻譯並出版。賈平凹的獲獎作品無數，國內外大獎拿到手軟。著名文學評論家肖雲儒有言：平凹的散文那是形散神不散，他的散文有一根鋼絲，在裡邊箍著呢。作為作家的他，作品能讓人哭、讓人笑，能讓人身臨其境，深入靈魂，動人魂魄，在中國文學界能出其右者真如鳳毛麟角。賈平凹絕對是陝西文壇的“扛把子”。臺灣著名作家三毛上世紀八十年代來西安曾說：“陝西這個地方灰灰濛濛的天，灰灰濛濛的地，怎麼就出了這麼一個大家呢？他是一個鬼才，一個全才，他以散文見長，他的散文那叫一個深邃，自然也形成了自己的流派，而他的詩歌、小說也都很歷害呀！”與此同時，賈先生的書法也是一流的。有些人在評價他的書法時說：什麼不美，什麼沒有功夫，什麼沒有臨過帖、不工整，甚至不能夠叫書法，只能叫大字。這些人不懂裝懂，亂評一氣。一絲一毫也無損賈先生在書法藝術上的獨特光輝。其實賈先生不光學過書法，而且臨習了大量名帖，讀懂了帖學。他的書法有他自己的心得、他的領悟，他把很多書體融為一體，形成了自己的風格，這是個不爭的事實，就是現在的賈體書法。有些人其實是吃不上葡萄說葡萄酸，請不懂書法的人學學書法的知識吧！能形成自己流派，全國的人都在追他的書法，難道你說不行就不行啦，豈有此理？

賈平凹書法

當時講到這裡我也非常激動，我說商洛這個北方的南方城市它不光是一個出山貨、出茶葉和葡萄酒的地方，更是因為在陝南所以有了天生麗質。特殊的地理位置、特殊的歷史地位、特殊的富饒物產、把小江南妝扮得如貴婦一般，風韻常存，令人神往。眾人品嚐著相容了秦鄂豫式見長的味重、味濃、味寬、味厚的陝南小吃，常常為此樂哉悠哉，談天說地，生出無窮餘味。

到了商洛就不能不去鳳凰古鎮和清風街古鎮。鳳凰古鎮自唐以來已有1300多年曆史。它位於秦嶺柞水縣東南部的社川河畔，轄區內山大溝深，林木蔥翠，流泉清澈，空氣純淨，氣候宜人。自從柞水隧道開通以來柞水和鳳凰古鎮就成了西安的一個後花園，不到一個小時車程即可到達鳳凰古鎮。這裡有明清時期的銀號，有民國時期的郵局，還有水旱碼頭。街道鱗次櫛比，錯落有致，一眼忘去，滿眼盡是江南風光。車剛到就能聞到撲鼻的豆，家家戶戶都在曬豆，加上香氣四溢的臘肉，恍如進入南國山鄉。

鳳凰古鎮

商於古道從清風街古鎮中穿街而過，這裡是當代著名作家賈平凹先生的故鄉，素有“院藏秦嶺”的美譽。我們幾名吃貨推薦您搜尋：

饕餮以畢，又來到了周家老包穀酒坊。這回可要安心地好好品味一下了。遊老街，品美酒、鑑美食！相約丹鳳漫步，遙想棣花驛的前世與今生，尋平凹的創作蹤跡，這是何等樂事！

清風街古鎮

說到商洛，李宏可是個繞不開的話題，李宏是商洛市飯店協會會長，這個陝南漢子個子不高，國字臉，標準身材，說話文芻芻的，慢條斯理卻思路清晰。他是交大財院的高材生，放下廠長不當，卻幹起了餐飲，一干就是許多年，在這個領域幹出了不凡的業績，成了商洛的領頭雁。他的天地仁和酒店、百味燒烤、火鍋店，炒雞店都是正宗商洛味道，在商洛這個地方那真是一個餐飲航母，引領著商洛的餐飲時尚，帶領著餐飲人為商洛的餐飲做著不懈的努力。

洋洋灑灑說了半天還沒有美食的事情，咱賣啥吆喝啥，到了商洛就得說說商洛美食。商洛的美食既有秦菜的豪氣，又有中原豫菜的寬厚，加之商洛人獨到的飲食習俗和風土人情，形成了當地獨具風格的美食特色。

商芝肉：這個商州的靈芝，實質上就是很多餐飲人用的覓菜，到了商洛人們稱其為商芝即靈芝的意思。用商芝燒的肉就叫商芝肉，仿唐菜稱為“僧來破膳”，這個唐代就有的名品，現在更是大放異彩。在上世紀八十年代末期，由商洛藉的年輕廚師方德興將此菜帶到人民大會堂參加全國青工比武大賽並榮獲金質獎章。

商芝肉

商州燴菜：選用的是山泉水製作的豆腐、家養的土雞、當地出產的木耳，當然也有深山裡邊的甘藍，可以讓人吃出天然原始狀態，吃出當地人的生活狀態。總之到了商洛，你如果不吃商州大燴菜，那就沒有真正品嚐到商洛的美食。

商洛燴菜

洛南核桃卷：它是根據商州特產核桃製作而成。據說李自成吃了之後大加讚賞，後來經過愛徒挖掘整理，這個產品重新回到了人們的視野，又上了老百姓的餐桌，並且獲得了地方優質產品稱號，在洛南乃至商洛地區的各大酒店、飯店都有售賣，得到了大眾的一致好評。

洛南核桃卷

鎮安臘肉：臘肉這個農耕文明的產物，今天還在豐富著老百姓的餐桌。每到臘月，即小雪到立春前，每家每戶都將自己家圈養的豬、羊宰殺，準備過年。除留夠過年用的鮮肉外，剩餘鮮肉用鹽，花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴乾水分。用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、鋸末火掛起來慢慢燻烤而成，或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取暖的地方慢慢燻烤而成。鎮安臘肉具有色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。為了保證品質，他們製作臘肉都是選用當地家養的一年以上的土豬肉作為原料。鎮安臘肉是商洛市的名牌產品之一，也是八方遊客到陝南旅遊時必帶的美食品種之一。

鎮安臘肉

作為一名老一輩餐飲人，我願商洛這隻大秦嶺山中的鳳凰越飛越高，越飛越遠，明天更加美好；特別希望質樸無華、綠色天然的商洛菜走向全國、走向世界。