不賣玉米賣酒的我們，獨創了潭酒的十大柔雅技藝！

有人在直播間賣“知識的玉米”火出了圈，我們不賣知識，也不賣玉米，但我們的“柔雅醬香”美酒也還不錯，喜歡醬酒的朋友可千萬不要錯過了！

柔雅醬香讓我們的酒具備

看起來有點黃、喝起來有點柔、吞下去不辣喉、喝得多，醉得慢，醒得快，第二天不上頭

的特點。

要讓酒變得又柔又雅，這與我們獨創出的

“潭酒十大柔雅技藝”

不無關係。

那麼這十大柔雅技藝是什麼呢？今天我來給大家說道說道！

潭酒十大柔雅技藝是我們在醬酒的工藝共性和風味共性基礎上，基於獨特的幽谷地域生態資源，對釀造原料、釀造工藝、制曲工藝、基酒貯存和酒體設計上進行的創新。具體工藝創新如下：

1、糯紅高粱小破碎投料工藝

傳統釀造下沙和糙沙工藝的破碎率相對較大，我們獨創小破碎工藝，破碎率僅為傳統工藝的50%，讓糯紅高粱破裂而不破碎，保持更好的完整性。

恰到好處的破碎率利於糯紅高粱吸水糊化而不過度，

為潭酒能發酵出柔和而層次豐富的風味物質奠定了基礎。

2、超高溫快速潤糧工藝

超高溫快速的潤糧工藝，減少澱粉損失，使我們的酒更能

突出醬香、花香、果香和陳香等風味

。

相較於傳統不低於95℃的潤料工藝，我們要求不低於98℃，超高的潤糧溫度，以及勤翻拌，保證潤料更加均勻而快速。有效避免過長時間潤料帶來的發芽和黴變問題，讓後期酒體更純淨，酒香更濃郁。

3、“山丘形”堆積式制曲工藝

酒麴是白酒釀造的關鍵，對於醬酒釀造所用的高溫曲必須達到近65℃高溫。

為此，我們採用“山丘形”堆積式制曲工藝，曲從入房到出房儲存形如曲山。近70℃高溫讓美拉德反應順利進行，生成了潭酒的烘焙香、曲香等香味，同時為酒味的醇厚、豐滿賦予物質基礎。

這是潭酒柔而不淡，柔和、雅緻而層次豐富的關鍵。

4、“勻、低、慢”的入窖發酵工藝

“勻”“低”“慢”的入窖發酵工藝，有利於潭酒在發酵過程中生成

更多醇甜類物質，讓酒體甜潤柔順。

經過高溫堆積環節，糟醅中微生物得到增殖，為風味的形成打下了物質和微生物基礎。但是酵母菌的最適生長溫度在20-30℃之間，必須降溫才能讓酵母及其他微生物正常發酵。

我們為降低入窖溫度，同時避免糧堆上下溫度不均的情況，採用截面移動糟醅，降低並讓糟醅溫度均勻，再入窖。移位降溫入窖讓糟醅低溫緩慢發酵，生成更多醇甜類物質，讓酒體甜潤柔順。

5、“煲湯式”低壓緩火蒸糧

“煲湯式”低壓緩火蒸糧工藝，

有利於潭酒積累更多風味物質，促進酒體形成柔順且豐富的口感。

傳統釀造下沙和糙沙工藝採用高壓蒸糧，時間在2個小時左右。我們採用低壓緩火方式，將蒸糧時間延長100%，更好地達到發酵要求。以小火慢燉的方式蒸糧，

釋放出更多的風味前驅物

，讓酒體柔順而又豐富。

6、因時制宜的動態管理工藝

因時制宜的動態管理工藝，按需而變，實時調整，保證了潭酒“柔雅醬香”口感的穩定性。

我們的釀造不拘於具體引數，依據季節的變遷、環境條件的變化和釀酒微生物生長情況的不同，實施工藝動態管理。

動態管理能更好地根據工藝和風味的需求，飼養釀造潭酒的各種微生物，為其代謝產生更香、更柔、更雅、更厚的風味物質提供條件。捕捉天時變化，實時調整工藝引數和動作，有助於更穩定地產出具有陳年潛力的潭酒原酒。

7、以柔控柔的“仙女”媽媽蒸糧工藝

仙女潭邊仙女來，為更好地對蒸酒過程進行控制，充分發揮女性的優勢，我們打造了一支具備豐富釀酒經驗的女性釀酒師團隊——仙女媽媽。

仙女媽媽們對“輕、松、薄、準、勻、平”上甑要求的精準把握，對接酒關鍵點的精細管理，更細緻、認真、靈巧的特點，讓柔之美與雅之美溶於美酒之中，

造就了潭酒更淨、更柔、更雅的風格

。

8、分階段的“養育式”儲酒工藝

分階段的“養育式”儲酒工藝，選取最佳儲酒環境培育不同階段的潭酒，

使其變得更加醇厚甘冽。

儲存是以時間的力量馴化新生的美酒。我們採用樓宇儲存、老壇儲存、分階段“養育式”儲存相結合的方式實現酒的老熟。樓宇高低差異帶來環境的不同，為新酒提供了良好的修養場所；歷經歲月的老酒罈，為優選高品質佳釀賦予更佳的靜養之地。

9、“以匠為師”的迭代式 勾調工藝

“以匠為師”的迭代式勾調工藝，

保證潭酒風格的穩定統一，促進潭酒品質的不斷超越。

匠人的匠心雕琢才能讓酒的風味得以最佳的綻放。為讓潭酒的品質穩定如一，讓柔雅風味延續創新，我們採用迭代式勾調，以上一批次的風味引領下一批次的風味，迴圈往復，不斷迭代。

10、“降損增香”的非冷凝膜過濾工藝

“降損增香”的非冷凝過濾工藝，

有效保留潭酒原始、柔順且不失豐滿的最佳風味口感。

白酒中含有數千種風味物質，必須經過恰當的後處理來保證酒體外觀穩定。當前白酒及威士忌行業流行的冷凝過濾處理，雖能讓酒液看起來澄淨美觀，但卻會減損風味。

我們採用非冷凝膜過濾，對酒體進行活性炭、矽藻土、膜過濾三級處理，在促進酒體柔順的同時，有效減少了風味物質的損失，使得潭酒純淨柔順中不失豐滿。

柔雅雖柔，但柔而不淡，細膩、優雅、協調盡在其中。

潭酒的柔雅醬香風格的呈現，是我們數年來對釀酒技藝的積澱與革新。潭酒的十大“柔雅”技藝還將隨時代的發展不斷創新，我們還將以工匠之心釀造更柔、更雅、更醇甜的醬香美酒。