豆科皂角米為什麼吃著粘稠？為什麼那麼貴？一次吃多少？

皂角米分單莢和雙莢，為豆科植物皂莢的種子。秋季果實成熟時採收，剝取種子曬乾。膠質半透明，香糯潤口，吃起來較粘稠，那麼你知道皂角米為什麼吃著粘稠嗎？為什麼那麼貴？一次吃多少呢？據營養學專家告訴我們，皂角米每次用10克左右泡發即可。建議用桃膠、百合、椴木銀耳來搭配皂角米，會有更好的口感和營養。

一、皂角米為什麼吃著粘稠

不論是哪種形態的皂角米，都有一個共同的特性，那就是煮後體積膨脹、口感粘稠。皂角米在煮後之所以有如此巨大的變化，得力於其中含有一種特殊的可溶性植物膠質，起到可溶性膳食纖維的作用，在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷的吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產生粘稠的狀態。

很多人喜歡熬粥的時候加鹼來讓粥更加粘稠，不過這是以破壞粥中的營養成分為代價讓粥變黏稠的，因為粥中的很多維生素是不喜歡鹼性環境的。其實，不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得粘稠適口，這不失為皂角米的一個妙用。

二、皂角米為什麼那麼貴

皂角米也叫雪蓮子，男女老少都可以吃的，一般在四百左右一斤。

皂角米價格之所以昂貴因為它是全天然的，不能人工種植的。全國只有這個地方有單莢的皂角米，而且數量愈來愈少。

皂莢米都是野生的，不論是單莢還是雙夾，沒有家種的，就因為這個原因所以現在越來越貴。因為皂莢樹越來越少了，精選米要比統貨米貴，因為這個米都是人工篩選。

皂角米適宜糖尿病患者、肥胖者和便秘者。皂角米富含植物膠質，植物膠質是一種寶貴的營養成分，對於容易便秘的人有預防和緩解便秘的作用；對於糖尿病人，可以幫助控制餐後血糖上升速度，避免血糖像坐過山車一樣快速升降；對於超重、肥胖的人，有利於抑制脂肪過度吸收，幫助獲取苗條身材。