炒豆芽，焯水還是加醋？大廚：做對了，豆芽脆嫩不出湯，無豆腥

炒豆芽需要放醋嗎

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導語：炒豆芽，焯水還是加醋？大廚：做對了，豆芽脆嫩不出湯，無豆腥

炒豆芽我常會搭配豬肉絲，營養更加全面，炒豆芽很多人會發現總會出水多，炒好的菜水汪汪的，食材本身的口感也會變差，其實這是因為很多人沒有用對方法，對於焯水還是加醋這一點，大廚表示做對了菜餚的口感才會更加好，豆芽脆嫩不出湯，而且還不會有豆腥味，吃著特別爽口，這次要分享給大家的便是一道豆芽炒肉絲的做法，以大豆經過發芽而成的豆芽，炒菜吃美味更健康，大家別錯過了，接下來我們一起學習這個做法。

豆芽炒肉絲的做法：

備用食材：

豆芽500克，豬肉絲200克，蔥薑蒜少許，生抽1勺，老抽1勺，小米辣2個；

製作過程：

第一步，綠豆芽一把，清洗乾淨，控下水，瘦豬肉一小塊，先切成稍微薄一點的片，再切成細絲，用清水抓洗一遍，控幹；

第二步，蔥薑蒜分別處理乾淨，切成末，小米辣摘去根蒂後切成丁，準備好所有的食材了，下面開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，放入蔥薑蒜和小米辣丁，小火煸炒出香味，將豬肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻，炒至肉絲髮白的時候，加上一勺生抽和一勺老抽；

第四步，炒至肉絲上色，先盛出來，重新給鍋中加少許油，燒熱後，放入豆芽，轉至大火快炒，沿著鍋邊淋入少許的香醋，翻炒至蒸發；

第五步，待豆芽炒至斷生，放入豬肉混炒好，再加上一勺醋炒均勻，加上點食鹽調味，翻炒入味後，就可以出鍋了。

小編總結：

豆芽炒肉絲，是一道再家常不過的小炒菜，但卻能很好激發人的食慾，脆爽的豆芽和香嫩的肉絲形成強烈的反差，入口香濃，一口菜一口飯，吃著香，這道菜簡單快手，還非常適合當作上班族的便當，大方有面子，而且還能吃得好，比總是點外賣強多了，豆芽炒肉絲有葷有素，讓人即使工作繁忙也能充分補充營養，大豆經過發芽可以加工成豆芽，我便也經常會自己親手做，吃著更放心，豆芽炒肉絲這道菜非常建議大家可以學習做法，搭配一碗大米飯，比去飯店吃更好。

烹飪小技巧：

1、炒豆芽焯水？難怪出水多，掌握這1招，便是加醋，醋一方面可以避免維生素的流失，可以加速豆芽中蛋白質更快溶解，易於被人體所吸收；另一方面加醋還能去除其中的豆腥味，口感更好，而且炒好的豆芽還能脆嫩不出湯；

2、豬肉儘量選擇純瘦肉，做炒菜口感更好，大火快炒，將豬肉絲炒至發白的時候便可加入調味料翻炒，炒豬肉絲的時候時間無需太長，否則肉容易發柴；

3、炒豆芽，記得一定要大火快炒，快速炒好出鍋，也是保證豆芽不出湯的一個關鍵，而且豆芽也非常容易熟，所以不用炒太長的時間了，喜歡吃辣的可以搭配幾個紅椒，不僅吃著香，看上去色澤也美觀。

炒豆芽，掌握好技巧，豆芽脆嫩爽口，如果你也喜歡吃炒豆芽，歡迎將這個做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！