為什麼法國鵝肝價格高昂卻無可取代？看完才知道確實不可能

斯特拉斯堡為什麼出名

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中國和外國在飲食習慣上有著很大的不同，中國是美食大國，很多外國人覺得難以入口的食材，在中國廚師的手中卻能變為一道色香味俱全的饈珍。比如中國人喜愛的豬蹄、內臟、皮蛋，在外國人看來都是非常奇怪的菜餚。不過外國人雖然不喜歡吃內臟，有一樣菜卻是一個例外，那就是法國鼎鼎大名的“鵝肝”。

在歐洲，鵝肝、魚子醬和松露被視為“世界三大饈珍”，鵝肝不僅僅是受歡迎的食物，更是一種昂貴的高階食物，在中世紀只有貴族才能吃得起。同樣是內臟，為什麼法國鵝肝就如此高貴，甚至比不排斥內臟菜品的中國鵝肝還要出名？這一切自然和這道菜的做法原料、歷史文化都有著分不開的關係。

最早吃鵝肝的其實是2000多年前的羅馬人，當時羅馬廚師將鵝肝配合無花果食用，凱撒大帝對此讚不絕口。後來這道菜流傳到了阿爾薩斯及法國西南部的鄉村裡，平民們開始用鵝肝來製作肉醬並配合麵包食用，這個時候鵝肝還屬於一種平易近人的菜餚。

直到16世紀，鵝肝被帶入了宮廷，法蘭西國王路易十五格外鍾愛這道菜餚，從此鵝肝在貴族中名聲大噪，漸漸成為了一道貴族間口口相傳的名菜。如果說路易十五奠定了法國鵝肝高貴的地位，那麼斯特拉斯堡的一名點心師就奠定了法國鵝肝的口碑。

斯特拉斯堡是法國的中心城市之一，鵝肝在法國流行起來後，廚師們也在為如何讓這道菜變得更美味而絞盡腦汁。直到1870年，一名點心師第一次試著烹煮了鵝肝，並將其在招待會上使用，驚豔了所有食客們的味蕾，從此法國斯特拉斯堡的鵝肝就被歐洲人視為世界上最好的鵝肝。

正是因為有了這樣的歷史背景，法國鵝肝才比中國或者世界上其他國家的鵝肝更負盛名。不過這並不是法國鵝肝昂貴的唯一因素，它的原料和製作方法同樣苛刻。

用來製作鵝肝的鵝並不是隨便在鵝場抓一隻就行了，它對於鵝的體型和餵養方式有著很高的要求，首先就是體型要夠大，越大的鵝製作的鵝肝就越好，其次鵝肝的生產過程也非常嚴苛而殘忍。

因為鵝有將能量儲存在肝臟裡以供遷徙時使用的本能，所以美味的鵝肝都是人們強行餵食灌出來的。這些被取鵝肝的鵝都會配備一條金屬管子直通胃部，哪怕它們已經不想再吃了，人們也會一直將食物灌進去。這些鵝不能停止進食，它們必須一直被灌食直到死去。

也正是因為這種殘忍的生產過程，很多國家都不願意烹飪這種菜餚，即使它再高階和昂貴。據悉在歐洲的一些國家和美國的某些州或城市，鵝肝已經被列為禁止生產的商品，飯店裡也開始禁止進行鵝肝的銷售。

正是因為這些文化背景和生產方式，法國鵝肝才被視為無可取代的菜餚。中國當然也有鵝肝，但是文化背景和法國不一樣，而且中國的鵝大多不會用灌食的方法飼養，自然就沒辦法替代法國的鵝肝了。

法國十大特色美食：

1。馬卡龍

2。法國生蠔

3。法國烤吐司

4。韃靼牛肉

5。洋蔥湯

6。法棍

7。乳酪

8。鵝肝

9。鴨胸肉

10。蝸牛

1。馬卡龍

法國著名小甜點，馬卡龍，第一次吃馬卡龍差點給跪了，太甜了！但是確實口感很好，應該配上苦咖啡一起吃。

2。法國生蠔

生蠔，大補之物，據說某位法國君主一天吃66還是88個生蠔來保持自己精力旺盛，還真是好胃……

3。法國烤吐司

正宗的法國烤吐司，麵包的鮮美和火腿乳酪的完美結合，最後的香脆口感，讓人難以拒絕的美味，夾個金槍魚什麼的也很好。

4。韃靼牛肉

法餐重必不可少的重要角色，牛肉，韃靼牛肉原汁原味的口感，肉鮮汁美，但是養成中國胃的小編一定吃不消。

5。洋蔥湯

非常能代表法國的洋蔥湯，多作為前菜上場，濃郁的乳酪和鮮美的洋蔥，搭配鬆軟的小麵包，哇啊，胃很舒服。

6。法棍

在時尚雜誌中沒少看見拿著法棍的漂亮模特，麥香濃濃的法棍皮脆內裡韌，切好夾上生菜火腿和乳酪，一口下去齒頰留香。

7。乳酪

法國的乳酪種類多達400種，很多人不能接受乳酪的味道，就像有些人接受不了皮蛋，慢慢來都是好吃的。

8。鵝肝

法國鵝肝也是世界公認的美食，細滑爽口的美味，很多法國人家還有醃製鵝肝的習慣，抹在麵包上或者煎著吃都非常棒。

9。鴨胸肉

法國人喜歡吃鴨肉，尤其是鴨胸肉更是美味，風乾吃或者熱吃都可以，看起來是不是有點中餐的意思，再配上一杯佐波爾，美！

10。蝸牛

蝸牛也叫法國田螺，在法餐中經常作為前菜呈上，蝸牛個個頭大肉多，口感緊密，還有豐富的膠原蛋白，美容養顏世界都愛。

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