紅燒肉為何會有苦味?教你做紅燒肉的正確方法

肉類怎麼除苦

在我們現代人的生活水平不斷提升的情況下，餐桌上所能見到的肉類食品也在不斷增加，尤其在日常生活中的各種肉食類產品更加豐富化。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等等，早已經成為人們一日三餐不可缺少的部分，只是相對其他肉來說，豬肉的出現頻率依然是最高的。因為相對於其他肉類來說，豬肉的經濟價值更高一些，而且很容易被人體所吸收，再加上豬肉的渾身上下幾乎都可以用來烹飪，所以成為很多廚師的首選肉類。在日常生活中，豬肉的烹飪方法也是非常多樣化的，不僅僅有炒肉，還有醬肉以及燉肉等等，紅燒肉也是最為常見的一種。

提起紅燒肉相信很多人對他並不是那麼陌生，自古以來，紅燒肉都是特別受歡迎的。在製作紅燒肉的時候，主要的原材料就是五花肉，五花肉最好選擇那種瘦肉和肥肉相間的，經過烹製之後，可以製作出來肥而不膩，瘦肉也不會吃上去幹乾的，紅燒肉吃起來有一種香甜軟糯的口感，成為很多人喜歡的一種菜餚。

然而，有一些人在日常烹製紅燒肉的時候，就發現自己做出來的紅燒肉口感有些苦澀，吃起來並沒有外面賣的那種紅燒肉的口感好。為什麼會出現這種情況呢？

其實，如果想要做出優質的紅燒肉，最關鍵的是食材的選擇，在挑選五花肉的時候，最好選擇那種帶皮五花肉。回來清洗乾淨之後，是需要將其切成小丁，之後將五花肉放入碗中，往裡面新增一些切好的薑片和蔥段，並能解放一些食用鹽和料酒，是需要先醃製一會兒再繼續烹飪的。

接下來需要放炒鍋，並且加入適量的食油，等到油溫達到五成熱的時候，將醃製的五花肉放入鍋中，不斷的進行煸炒到五花肉的兩面煎出油之後，接下來就是需要往裡邊加入冰糖了，加入冰糖之後是需要小火進行熬製的，等到冰糖融化了，就可以讓豬肉上面均勻上色。接下來就可以玩鍋里加入些溫水，等待偶燒開之後轉成小火，不斷的進行熬製，直到湯汁變少為止，再加入適量的食用鹽和生抽進行攪拌，最後撒上一些小蔥花，色香味美的紅燒肉就做好了。

在此需要說明的一點是放冰糖的順序是至關重要的，很多人在做紅燒肉的時候，往往是先放冰糖再往裡面放五花肉，這種做法是會導致紅燒肉發苦，就先放五花肉之後再放冰糖，才可以讓糖色更加的鮮亮，還不會出現糊鍋的問題。