炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？都不對，教你做法，外酥裡嫩不回軟

澱粉是什麼粉

炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？都不對，教你做法，外酥裡嫩不回軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？都不對，教你做法，外酥裡嫩不回軟！』

大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天為什麼要吃蘿蔔？因為蘿蔔營養豐富、耐儲存，而且便宜，所以在北方入冬後家家戶戶都要囤上幾百斤，無論是醃蘿蔔乾，還是燜肉，都非常好吃。

冬天裡，我認為蘿蔔最好吃的做法，就是炸蘿蔔丸子，酥脆可口，比肉丸子還香。

小時候家裡窮，冬天家裡就只有蘿蔔、白菜、土豆、紅薯這些菜，媽媽就換著花樣給我做好吃的，其中我最愛的就是炸丸子，尤其是蘿蔔丸子，炸好後一口一個，酥脆鹹香，放涼後可以做丸子湯，燉菜，怎麼吃都好吃。

蘿蔔丸子做法簡單，但想要做得好吃也不簡單。用白蘿蔔還是青蘿蔔？個人認為青蘿蔔更好，因為白蘿蔔比較辣，青蘿蔔比較甜，用來炸丸子味道更好。

調製餡料時，加麵粉還是加澱粉呢？這一步做錯，丸子就不酥脆，還非常吸油。

當大廚的二舅告訴我，其實單獨用麵粉或澱粉都是錯的，今天我和大家分享炸丸子的技巧，記住技巧，保證丸子外酥裡嫩，放涼後不變軟，能長時間保持酥脆。下面就是蘿蔔丸子的具體做法，喜歡吃的快收藏起來吧。

【蘿蔔丸子】

準備青蘿蔔、雞蛋、麵粉、食鹽、五香粉、蔥花、薑末、食用油。

【做法】

第一步、青蘿蔔洗乾淨，擦成蘿蔔絲，加入適量食鹽抓拌均勻，醃製10分鐘，醃出多餘的水分。用手擠幹蘿蔔絲的水分，然後剁碎，放入盆中。

第二步、向蘿蔔裡打入一個雞蛋，加入蔥花、薑末、五香粉，攪拌均勻後加入麵粉和澱粉，比例是1：1，攪拌至餡料粘稠。

第三步、鍋裡倒入適量油，燒至六成熱，把餡料搓成丸子，下鍋油炸。當顏色微黃，漂在油麵上時撈出。

第四步、油溫燒至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，當顏色變得金黃後撈出，丸子就炸好了。

【炸蘿蔔丸子的技巧】

⑴炸蘿蔔丸子，可以用一種蘿蔔，也可以用2種蘿蔔，搭配在一起顏色更好看。

⑵蘿蔔絲不要直接調餡，先加鹽醃出多餘的水分，炸好的丸子口感才酥脆，而且調餡時也不容易出水，水分太多的話是不會酥脆的。蘿蔔絲不要焯水，焯水後沒有自身的“蘿蔔味”了，不好吃。

⑶不是加麵粉，也不是加澱粉，而是麵粉、澱粉以1：1的比例混合，丸子就能膨鬆酥脆，放涼後不回軟不變硬。

⑷丸子要高油溫下鍋，利於丸子定型，還不容易吸油。想要口感更酥脆，一定要復炸一遍，由於油溫很高，最多半分鐘就要撈出，不然就炸糊了。

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