從“標準化”到生鮮零售：百果園20年的國民水果店“養成記”

2016年9月，一場名為“首屆中國（國際）水果大會”的商業論壇在西安舉辦。百果園創始人、董事長餘惠勇是那場活動的“座上賓”。這家創立於2002年的水果連鎖零售企業，彼時在全國已經擁有超過1000家連鎖門店。

“如果一家公司長期售賣優質水果，規模達到一定程度，有了統一標準，就會誕生渠道品牌。”餘惠勇在這場行業大會上演講時曾提到，水果這個品類的特點就是“極不標準”，而連鎖零售這種業態的一個追求就是要實現“標準化經營”，如何彌合兩者之間的矛盾，是百果園一直在解決的難題。

百果園20年的運營故事，一直圍繞的，就是水果連鎖零售這門生意的兩大效率核心：一是商品本身的標準化問題，二是渠道終端日常操作的標準化管理。也正是在“標準化”的建立中，百果園不斷走向了發展壯大。

水果如何實現“標準化

”

商品和終端管理——針對這兩個層面的標準化探索，百果園先完成的是制定商品的銷售標準。百果園在2007年就提出“好吃”是檢驗水果的首要標準。但好吃這個詞既抽象又主觀，要落實成可估評的標準，就得進一步細節評估維度。百果園提出“六大指標”——糖酸度、鮮度、細嫩度、脆度、香味和安全。

按著這些指標，百果園建立了四級果品品質分級體系，而目前在售的果品大多為A級和B級。招股書顯示，百果園招牌級及A級水果銷售額約佔2021年門店零售總額約70％。

第二步，百果園基於上游水果供應鏈和品質分級體系，在各個水果細分品類培育“品牌”，目前已推出31個國內獨家經銷招牌和A級類別的產品品牌，比如“紅芭蕾草莓”、“獼宗獼猴桃”、“良枝蘋果”等。

圍繞水果產品的標準化方案落地，意味著長期的投入，不僅要下功夫完成對產業鏈上下游的標準化改造，下游零售端呈現的果品品質得到消費者認知，也需要時間。按照餘惠勇的話來說，一種商品要建立品牌，供貨期短於一個月的基本上很難做起來，供貨期最少要3個月，越長越好，實現全年供應，它就能夠對消費者產生持續的刺激，形成品牌，形成印象。

2009年，百果園還提出了“不好吃三無退貨”服務標準。

從加盟到併購

作為水果連鎖零售企業，百果園的品牌策略是同時發展渠道品牌和品類品牌，以此推進終端門店的標準化、規模化擴張。

經過了加盟制度的試水與最佳化，2010年，百果園走出深圳，開始進入廣州、上海，發展步伐開始加快。重要的轉折點在2015年，在資本投入生鮮電商行業的背景下，2015年9月，百果園獲得了天圖資本領投的4億元投資，這是當時中國水果連鎖零售行業史上最大的一筆投資。

透過融資，百果園開始穩步、快速發展。截止目前，據其招股書顯示，百果園在全國22個省市的140多個城市中共有5613家門店。

不只賣水果，還可以賣菜

除了穩步擴充套件門店外，2019年，百果園提出“大生鮮”戰略，將業務品類從水果擴張至雞蛋、蔬菜再到現在的多樣化食材。截止2022年8月，熊貓大鮮累計開發的自有品牌商品已有185款。

百果園的大農業佈局在繼續，其投資物件包括種子公司、農資公司、農業無人機等。2022年年初，還成立了“三個零”蔬菜公司，專注開發三個零品牌蔬菜。這些面向未來的投資，足以看出百果園的深謀遠慮及雄厚實力。對於二級市場來說，百果園的未來發展空間值得期待。