紫蘇葉的成分及利用價值

紫蘇是人們熟悉的經濟植物，又叫荏、赤蘇、香蘇等，是唇形科紫蘇屬一年生草本植物。它的經濟價值尚高，葉、莖、果實可藥用和食用，今天我就談談紫蘇葉的成分和利用價值。

一，紫蘇葉的成分

由於紫蘇在我國栽培廣泛，利用歷史悠久，因此紫蘇葉的成分研究比較多，包括營養成分和其他成分。

據研究，紫蘇葉含有的營養成分主要是蛋白質、脂肪、粗纖維、類胡蘿蔔素、多種維生素、鈣、磷、多種氨基酸等。

紫蘇葉含有的其他成分主要包括：

揮發油成分：

是紫蘇葉特殊香氣的來源，主要由單萜、倍半萜、二萜、芳香類和脂肪族類化合物組成。

黃酮類成分：

主要是芹菜素、木犀草素、野黃芩苷、黃芩素-7-甲醚、葡萄糖苷、槲皮素、黃酮醇等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、增強免疫力等作用。

酚酸類成分：

紫蘇葉主要含有迷迭香酸、迷迭香酸乙酯、肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等，具有抗氧化、抗菌、消炎作用。

花色苷類成分：

主要是紫色寧、順式紫蘇寧、丙二醯基紫蘇寧、以矢車菊素為苷元的葡萄糖苷類、天竺葵苷等，是天然色素。

多糖、三萜、甾體類化合物：

主要是紫蘇多糖、齊墩果烷型三萜、熊果烷型三萜、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，具有調節免疫、降血糖、延緩衰老的作用。

二，紫蘇葉的利用價值

第一，食用。夏季採摘嫩葉，洗淨切碎，可直接涼拌或拌鹹菜食用；

紫蘇葉與螃蟹同蒸食，可解蟹毒散寒氣；葉片清香，其汁液熬粥健胃解暑；葉片可做泡菜的香料，有防止泡菜湯變質的作用。

紫蘇葉是獨特香料，在烹飪中常用來增香去腥。

第二，紫蘇葉可作為色素、香料、防腐劑等食品新增劑的基料；鮮葉或提取物可做成保健飲料。

第三，藥用。傳統醫學認為，紫蘇葉味辛，性溫，

具有降氣化痰、止咳平喘、解表散寒、理氣止痛、潤腸通便、解毒功效。藥用時請遵醫囑。