佛山竟然是最適合釀酒的地方，穿越四千年帶你看看酒的前世今生

不管是水果還是各類作物，似乎都能拿來釀酒，而這之中，還得說是糧食酒最正宗。而在糧食酒裡面，又以稻米釀造的酒味道最純正。上個世紀70年代的時候，佛山市高明區發掘出了古椰貝丘遺址。這個遺址距今4000年了，和河宕遺址差不多同時代，但是在這出土的東西更多更豐富。有鱉類，有淡水龜，有硬骨魚，有狗，有牛，有鹿，有野豬，還有亞洲象，有橄欖，有南酸棗，有冬瓜子等。最讓人震驚的是，在這裡居然還發現了20多棵稻穀。

在傳說中，夏朝大臣杜康研發出用糧食釀酒的技術也差不多是4000年，佛山人可能在那時候已經喝上用稻米釀的酒了。還有另外一種聲音，在古椰貝丘遺址發現的稻穀，不是當時的，是後來混進去的。關於佛山種植水稻最早的證據是1960年在佛山瀾石鎮附近發掘出一個墓葬群，包括從戰國時期到東漢，以及東漢的墓葬居多的100多座古墓，這裡面有大量的精品寶藏了。其中最著名的就是東漢時期的一件水田模型，這件水田模型被田埂分為井字型。把農夫耕田堆肥，夏收夏種的繁忙景象表現得淋漓盡致。這就說明了在東漢時期，珠江三角洲已經廣泛地開展了農田水利建設，種植雙季稻。

東漢距今2000年，那時候酒文化在中國大地上已經是相當發達了。結合出土的證據可以推斷，最遲在2000年前，佛山人肯定是能喝上稻米釀的酒。當然，稻米釀酒在佛山出現的時間實際上應該比這個還要早。隨著歷史的發展，嶺南地區越來越繁華，佛山也逐漸脫穎而出了。

大唐貞觀二年，也就是公元628年，當時佛山屬於南海縣。南海縣的村民在塔坡崗挖出了三尊銅佛像，大傢伙都覺得這事太神奇和吉祥了。於是塔坡崗就被稱為佛家之山，並捐款重修寺廟，把佛像供於寺廟裡面立了一塊石頭做的牌匾，上刻“佛山”二字，佛山就由此得名了。

到了宋朝，珠江三角洲西部的農業越來越繁榮了，在佛山鎮，早期的聚落已經出現了。由於佛山多水，一旦遇上了天降暴雨，往往影響人們的生活，因此水利工程非常重要。到了宋朝，修了存院圍，為確保佛山鎮的水利安全。

到了元代，當地民眾把桑園圍合攏了，南海順德地區在水利發展的基礎上，大力發展圍水墾田。天時地利人和都有了，佛山地區的酒文化由此蓬勃發展。首先佛山一帶水源充足，氣候溫暖，如今又修築了水利工程，開墾糧田，糧食豐收，南海已經成為宋元時期廣米的最大出產地之一。豐富的糧食為釀酒提供了最重要的原料，這是天時；其次，佛山有東平河，順德水道，陳村水道等多條小河。這些小河水質清澈，非常適合釀酒，清朝嶺南文人屈大均在《廣東新語》裡描述陳村水道說，其水雖通海潮，而味淡有力，紹興人以為似鑑湖之水也，移家就之，取作高頭豆酒，歲售可數萬甕。他處酤家亦率來取水，以舟載之而歸，予嘗號其水曰“釀溪”，這就是地利。第三由於佛山建設的繁榮富裕，人口增加，經濟富足，為酒的消費提供的基礎，這就是人和。

元朝時好些外地人移居佛山，從事治陶和冶鐵。同時期，佛山人也開始栽培桑樹。到了明朝，佛山已經成為陶器和冶鐵等製造業發達的早期城市。南海、順德是廣東商品性農業最發達的地區之一。當地人大搞桑基養魚，使得佛山成為嶺南的魚米之鄉。

到了明朝中後期的嘉靖萬曆年間，佛山已經成為和廣州並列的嶺南商業兩大中心。不但有鐵器陶器，還有一個就是各類貨物流通的大市場，鎮內商業店鋪林立。萬曆順德縣誌當中記載，順德地大人，重農田肥沃，有桑麻之業，手工業者眾多。經濟發達，自然使得飲酒的需求得到放大了，遇到有喜慶之事，酒就成了必需品了。不過那時的佛山酒文化是比較奢侈的，當時南海九江的一些正人君子制定了一條公約，叫做墩谷從簡。公約規定，宴席不可過於奢侈，最好以清茶代酒。

明代佛山的大儒霍濤寫的家訓也主張節制飲酒，這也從側面反映出一般的宴席上，大傢伙喝酒喝太多了。之後明末再到清初，數十年戰亂，嶺南地區被糟蹋得不成樣子，但佛山的地位已經不可動搖，名為天下四大鎮。明初文人劉

獻廷

寫的《廣陽雜記》當中卷四記載，天下有四聚，北則京師，南則佛山，東則蘇州，西則漢口，已經把當時還只是個鎮子的佛山抬到了和北京一個檔次的經濟中心了。

清康熙年間吳震方《嶺南雜記》當中記載佛山鎮離廣州四十里，天下商賈皆聚焉。煙火萬家，百貨駢集，會城（廣州）百不及一也。由此可見，佛山鎮的繁華甚至超過了廣州城了。佛山地位的提升，繼續推動酒文化的發達。

在清朝初年，佛山的商人賓客往來，多用白酒作為禮物，南海順德等地也是如此。到了乾隆年間，康乾盛世帶來的經濟發達進一步帶動酒的消費。社會風氣奢靡，各種喜慶宴飲活動頻繁，酒的消費量是相當驚人的。有的人因為過度沉溺於喝酒吃肉，好吃懶做，最後破產了。由於經濟發達，買賣商鋪、池塘、田地的活動很頻繁，這種時候一般要給中介一桌酒席的錢。

佛山南海、順德，高要的商人走遍廣東，帶去了順德陳村產的美酒，也帶去了佛山的飲酒文化。到了清朝末期民國初年，珠三角蠶桑業大發展，同時西方的文化也開始滲透了。人們效西裝吃番菜在大擺宴席的時候，有人開始趕時髦用洋酒來取代土酒的現象。不過本地的釀酒業依然發達，當時廣州城的商業號稱七十二行。其中有一行叫酒米行，也就是說，酒業和米業是合在一起的。而佛山依然是廣東最大的稻米集中地，米行最多，加工米穀之後，用玉糠和碎米釀酒，用酒渣來餵豬，豬糞就賣給桑基魚塘。

佛山是當時廣東最大的酒產地，佛山的肆中店鋪天天經營。賣酒的酒坊，窮人喝酒的酒鋪，富人喝酒的酒樓，比比皆是。總的來說，從明朝開始，廣東的經濟在全國範圍內大步趕超，佛山在其中處於突出的地位。同時，依靠自身良好的條件，佛山的酒文化也是獨樹一幟，興盛了數百年。