水產品在低溫物流冷庫中的保鮮技術方法

水產品在低溫物流冷庫中的保鮮技術方法

低溫冷庫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法，它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性，從而能夠保證魚類等水產品的新鮮度。

當儲藏的環境溫度不夠低時，會導致食品變質腐爛。根據儲存貨物的種類不同，所需溫度，製冷量也不同

水產品低溫保鮮目前主要有以下三種方法：

一、冰藏冷卻保鮮：

鮮水產品在捕獲後保藏以及運輸上使用最普遍的方法，一般可以稱為冰鮮。由於冰攜帶和使用更加方便，它能使魚體溫度基本保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物技術特徵。冰藏冷卻進行保鮮的操作：捕撈的漁貨要先及時清洗，在對魚進行分理，最後撒冰裝箱，撒冰要均勻裝箱，一層冰，一層魚，放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內臟後，腹內填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器結構底部需要開一小口，便於融化的冰水流出。

這類保鮮方法尤其適用於魚蝦蟹水產剛捕撈後的預冷加工處理。

二、冷卻海水保鮮：

一種在0~-1℃海水中浸漬漁獲物的儲存方法。 冷卻海水的優點是冷卻速度快，可以快速處理散裝魚貨，具有良好的短期儲存質量。 缺點是浸泡時間過長（超過5天），魚會吸水膨脹，容易變質。 分為以下三種方式：

1。冷卻海水儲存方法： 採用冷卻裝置冷卻海水，冷卻速度快，儲存效果好，在短時間內可以處理大量的魚類。

2、冰水儲存方法： 先用碎冰將海水（或海水）冷卻至攝氏零下一度（水至零攝氏度） ，然後將其浸泡在冰水中。貯藏3-5天后，可獲得較好的保鮮效果。

3。冷海水噴淋保鮮法：將迴圈利用海水可以透過製冷系統裝置，使水溫降至-1。5℃，再透過各種管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝於特製容器內的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度之間左右。其優點主要是以發展緩慢的水流速度不斷提高洗滌魚體，消除這些細菌。水溫達到穩定，能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種方法保鮮工作時間一般可達7-10天，並克服魚體吸水膨脹的缺點。

三、微凍保鮮法：

它較冰藏和冷海水的保藏期長（可達20-27天），保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產品，使魚體水分處於部分凍結狀態下的保藏方法。主要有以下三種方式：

1。空氣冷卻微凍法：採用擱架吹風式製冷系統裝置，把冷風直接吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度可以降低並控制在-5℃左右，當魚體溫度沒有達到-1至~2℃時，微凍結束，將貨品移到保持-3℃的保溫工作間裡不同保藏，保藏管理時間一般可達20天。其缺點是魚體表現比較容易出現乾燥。

2。冰鹽混合微凍法：冰鹽混合時，冰鹽迅速融化，在短時間內吸收大量熱量，使溫度迅速下降。 生產中一般在碎冰中加入3%的鹽，可使溫度達到-3℃。