深度解析 | 一瓶成義燒坊的原始成本

如今的市場上醬酒品類很多

同樣500ml的53度醬酒

價格卻有十幾元~上千元不等

為什麼會有這麼大的價格波動？

今天我們將從以下幾點

深入解析一瓶成義燒坊的原始成本：

一：原料成本

釀造出一杯醇正的醬香酒，從高粱的種植開始就有講究，成義所用高粱只能在貴州市仁懷市本地種植，也只有此地種植出來的紅纓子高粱才能滿足釀造的條件，因為這種高粱成熟後的果實顆粒飽滿，澱粉含量高，才能經得起古法工藝裡的9次蒸煮，按照1斤多糧食出2兩酒的標準，一斤酒最原始的用糧成本需要將近6斤糧食。 （還不算後期投料時的糧食損耗）

有了最主要的釀酒原料高粱，當然少不了釀酒所用的酒麴，酒麴在釀酒中發揮的重要性不亞於高粱，因為酒麴上生長有大量的微生物及其分泌的酶，在釀酒的每一次堆積發酵中，都發揮著至關重要的作用。可以說酒麴是酒的主幹，酒的風味就由酒麴決定。

我們所製作的酒麴，是精選優質農家小麥在端午節由釀酒大師手工製作而成，做好之後，需要用稻草纏包存放，讓它自行發酵。十幾天後，拆開翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過6個月左右的發酵，發酵完成之後才可以直接使用。在小麥被粉碎製作的過程中會有消耗，每一次釀酒用小麥的單位都是噸以上。這裡的成本也是一筆巨大的支出。

成義醬酒釀造所用之水，是赤水河河水，經科學檢測後顯示，赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸鹼適度（pH值7。2~7。8），礦物質含量豐富，含有多種對人體有益的成分，是釀造醬酒的最好水源。在每年的重陽節前後取水，取水後需要進行除雜質處理，平衡水源酸鹼度處理等。

在整個工藝環節中所需用水。主要包括：

1、各生產環節用水，包括鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水

2、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化等工藝過程使用的釀造用水；

3、用於裝置、工具清洗等的洗滌用水。

二：工藝成本

在醬酒釀造工藝中，遵循的是12987工藝，其中的“2”指的就是兩次投料，第一次投料我們稱為下沙（這裡的“沙”指的是紅纓子高粱）下沙過程中的原料用料只多不減。

醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月後，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟後再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，才能出酒。

因為醬酒工藝的特殊性，釀造的過程和其他酒工藝最大的不同之處就在於，醬酒的每次蒸餾出酒後，還要將酒糟收起來，攤開、攤晾後再堆起來發酵，在窖池外發酵完畢後，再次放進窖池發酵。

因為醬酒的主要成分為酒精，乙醇，是酒精就會有揮發，但是這個自然規律放到釀酒工藝中卻是實在的成本，就以五年的時間來說，新酒第一年至少揮發3%，至第二年起每年揮發1%，一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢，期間的揮發損耗也是避免不了的。

三：儲藏成本

醬酒的珍貴，貴在原料、工藝，也貴在以年為時間單位的儲藏，剛釀造出來的基酒，經過7次取酒，一共有七個輪次的基酒，基酒的口感各有特點，需要分開存放，用作後期調味酒使用，最基本的原酒都需要經過最低5年時間的儲藏，5年之後拿出來進行勾兌，一瓶醇正的醬香老酒，還需要新酒、老酒、輪次調味酒的按照不同比例經調酒大師勾調，勾調完成後再次進行存放。

成義醬香基酒年份在十年，老酒年份在15年~50年不等，儲藏時間段內的所有成本能佔到一瓶醬酒整體成本的60％。醬酒儲藏時所用陶壇的養護，與運輸時的人工成本等。

四：老酒成本

從萬粒高粱到一杯美酒，從剛出爐的新酒辛辣到沉澱了數十年時間的老酒醇厚，時間也是老酒最貴的成本，可以說沒有十年以上的歷史的酒廠是不具備生產老酒的能力， 每個酒廠都視庫存老基酒為珍寶，所以真正有年份的酒，一定是價值不菲的。

五：包材成本

陶瓷瓶

市場儲存醬酒的酒瓶材質很多，但只有陶瓷瓶才是裝盛醬酒最好的材料，而陶瓷瓶的價格也是最貴的。因為陶瓷瓶是需要精選優質瓷土由人工高溫燒製而成。

包裝盒

成義醬酒的包裝盒是採用的環保硬紙板，燙金凸印工藝，觸感順滑品質。此材料抗壓度高、安全結實、工藝考究的包材，也更能提高酒瓶的安全性。成本也就相對更高。

六：釀酒工人成本

一個有規模的老企，工人工資成本也是一筆較大的開支（包括踩曲工人、下沙工人、發酵工人、取酒工人、勾調工人、品酒工人等），每一年的環保排汙費用等。

綜上所述，一瓶醇正的醬酒，它的成本不僅僅只是原料的成本，其身上附著的品牌、文化、歷史、人力、稅費、運營、時間與稀缺程度，都是我們需要考慮到的因素。

一瓶酒的價值，也不應僅僅從原料出發，其背後所承載的價值不同，即便是同類別，卻也各有千秋，幾十元、上百元、上千元......酒雖不是越貴越好，但貴卻有貴的道理。

在這個商業化的市場經濟時代裡，已經很難有真正的物美價廉，更多是滿足您心中的“物有所值”。如成義燒坊，159年的歷史，獨家五藏藏酒工藝，國家級醬酒大師方廷本首席親釀，每一滴都是百分百糯紅高粱的精華，每一口都是原始正宗的茅酒味道，是一款真正的百年原始醬香酒！