白玉霓是哪裡的葡萄品種，不為國人所熟悉的雅文邑大家知道多少呢？

白玉霓是哪裡的葡萄品種

人們喝多了干邑（Cognac），自然對干邑也瞭解了不少。但是與干邑齊名，但是不為國人所熟悉的雅文邑（Armagnac）大家知道多少呢？我們學習葡萄酒知識是為了讓品酒過程變得更有趣，同樣，少了一些雅文邑知識，你杯中的雅文邑可能就少了份味道。

1、雅文邑歷史：700 年的不老傳說

雅文邑是法國最早的蒸餾性烈酒，比干邑還早了 200 年。而雅文邑的誕生源於 3 種文化的交匯：羅馬人的葡萄藤；阿拉伯人的蒸餾技術；凱爾特人推廣了橡木桶陳釀技術。

在公元前 600 年左右的時候，希臘人將葡萄藤和葡萄栽培技術帶到了法國南部的馬賽地區。至公元前 1 世紀的時候，法國西南部也開始了葡萄的種植並在羅馬帝國時期迅速擴張，雅文邑的產地加斯科涅（La Gascogne）也在此時開始了葡萄酒產業的發展步伐。但是長達 5 個世紀之久，法國西南地區的葡萄酒產業都籠罩在波爾多（Bordeaux）的陰影之下。

阿拉伯人的蒸餾技術已傳承了數千年，當時這種技術主要是用來製作藥物、香水和染料的。當摩爾人入侵歐洲時，他們也給歐洲人帶來了蒸餾技術。摩爾人佔領了西班牙和法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）以南的地區長達 7 個多世紀，直到 15 世紀，他們才被驅逐出境。

公元前 13 世紀的時候，法蘭西的祖先凱爾特人從兩河流域那裡學到了制桶手藝，為“木桶的復興”埋下了伏筆。因為法國遍佈橡木林，在幾百年之後，用橡木製作的木桶風靡全法國。橡木桶的作用在於：能夠賦予酒液顏色和更多地風味。

齊集了葡萄、蒸餾技術和橡木桶，經過一段時間的沉澱，雅文邑便應運而生了。在 1310 年的時候，一位修道院院長在書中記錄一種叫“Aygue Ardente”的蒸餾酒，它被認為是雅文邑的前身。15 世紀時，雅文邑已經在市場上流通了。至 17 世紀荷蘭商人介入，雅文邑開始享譽歐洲。

2010 年，雅文邑迎來它的 700 歲誕辰，也榮膺法國曆史最悠久的白蘭地（Brandy，即經果汁發酵、蒸餾而得來的烈酒）桂冠。

2、雅文邑身份卡：“火槍手”達達尼昂

如今，雅文邑被世人所接受和認可還與一位人物息息相關，這便是大仲馬筆下的“三個火槍手”之一的達達尼昂。達達尼昂的原型是查爾斯-德-巴茲伯爵（Charles de Batz-Castlemore），他是路易十四忠勇的護衛，而這位伯爵的故鄉正是生產雅文邑的加斯科涅地區。今天，“三個火槍手”這個行業組織一直在為推廣雅文邑而做著不懈的努力。1，400 名“火槍手”給 44 個國家帶來了達達尼昂寶貴的遺產：勇敢、分享、禮儀和美食。

雅文邑剛勁有力，口感醇厚、柔順，香氣濃郁，擁有紫羅蘭、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火熱的香氣，代表的正是如達達尼昂般的英勇無畏。透過7個世紀的歷史傳承，雅文邑自豪地代表了原滋原味的加斯科涅。

3、影響雅文邑品質的 4 要素

雅文邑的品質會受到多方面的影響，但總體來說，最核心的 4 個影響因素是土地、葡萄品種、蒸餾過程和橡木桶。

（1）土地

雅文邑的產區可分為 3 個部分：上雅文邑地區（Haut-Armagnac）、特納赫茲地區（La Tenareze）和下雅文邑地區（Le Bas-Armagnac）。

上雅文邑地區

：這裡的雅文邑產量極少，個性剛烈質樸，需要精心的蒸餾和精製工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發光彩。

特納赫茲地區

：擁有強烈的紫羅蘭和香料味。這裡的雅文邑年輕時剛勁有力、激情澎湃，但陳年之後能獲得優美的複合口感。不過要想它溫和柔順下來，至少得窖藏 50 年。

下雅文邑地區

：出產的雅文邑最為精細，擁有馥郁的香氣和出色的高雅度，李子幹味、橙皮味、香草味是它們的獨特標誌。這裡以巴柯（Bacco）和白福兒（Folle Blanche）這 2 種葡萄為原料釀製的雅文邑表現很出色，如果是窖藏 25 年以上的酒，就更讓人難忘了。

（2）葡萄品種

用來釀製雅文邑的葡萄品種主要有白玉霓（Ugni Blanc），白福兒、鴿籠白（Colombard）和巴柯這幾種。白玉霓的香氣比較中性，白福兒能提供花香，鴿籠白提供香料、胡椒味，而巴柯則是下雅文邑地區特有的。以巴柯為原料釀製的雅文邑圓潤甘甜，具有成熟果香和特別的糖漬橘子、可可、李子乾和氧化香氣，在長時間的陳年之後則更加出色。

（3）蒸餾過程

雖然有些雅文邑會選擇像干邑一樣用壺式蒸餾器蒸餾 2 次，但大部分（95%）的雅文邑還是選擇傳統的蒸餾方法：用柱式蒸餾器蒸餾 1 次。雅文邑蒸餾出來的酒精度是 52%-72。4% ABV，不同的酒廠會根據自己的需求蒸餾到不同的度數。而干邑蒸餾出來後的酒精度一般為 72。4% ABV。一般而言，蒸餾後的酒精度越高，被蒸餾掉的水分和風味物質也更多。因此，相比於干邑來說，雅文邑的香氣特徵更明顯。

（4）橡木桶

雅文邑也需要用橡木桶來陳釀，但不是任何橡木桶都可以。生產者偏愛從加斯科涅地區古老的蒙勒贊（Monlezun）橡木林裡取材制桶，這種橡木的顏色很深，接近於黑色，紋理緊緻，單寧含量豐富，用來陳釀雅文邑再好不過。剛蒸餾出來的酒是無色透明的，且辛辣刺激，但是經過橡木桶的陳釀之後，酒液會變成晶瑩剔透的琥珀色，味道由辛辣到圓潤，酒精度數也略有降低，而且還增添了雅文邑特有的乾果、堅果以及香料的芬芳。

4、雅文邑的分級

我們在雅文邑酒標上常見的 VS、VSOP、XO 等其實表示的是用於混合調配中的最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間，而每個酒齡組都代表著一個等級以及一種品位方式。

根據最年輕基酒陳釀時間的不同，雅文邑可以劃分為以下 7 個等級：

（1）Blanche

：可譯為“白雅文邑”，指未經橡木桶陳釀的雅文邑，沒有受到橡木桶的影響，酒液還是透明無色的。

（2）VS（Very Special）

：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 1 年。

（3）VSOP（Very Superior Old Pale）

：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 4 年。

（4）Napoleon

：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 6 年。

（5）XO（Extra Old）和 Hors d’age

：最年輕的基酒在橡木桶中陳釀了至少 10 年。

（6）Age Indicated

：酒標上標示了最年輕基酒的“年齡”。

（7）Vintages

：所有的基酒都來自所標示的單一年份，基酒至少在橡木桶中陳釀了 10 年。

5、如何飲用雅文邑？

（1）VS 和 Blanche

我們可以選擇這些較年輕的雅文邑來刺激食慾，可搭配沙司、燒烤、家禽、貝類或各種糕點享用，這是發現加斯科涅風味的最佳方式。

（2）VSOP 和 Napoleon

這類雅文邑是開胃菜的絕配，加冰或加奎寧水作為餐前酒，或是搭配各種開胃菜，都可以完整地表達出產區的品質。

（3）Hors d'Age 和 XO

這類雅文邑成年的時間較長，風味比前幾種更為複雜，作為餐後酒，是最經典、最為難忘的時刻。可搭配飯後的糖漬橙皮、巧克力等，再點上一支雪茄，這是種無上的享受。

（4）Vintages

單一年份雅文邑可以說是高階烈酒中別具特色的一種，它比非年份雅文邑更珍貴，更能反映當年的風土特點，更具代表性，同時乾果等香氣更加飽滿濃郁，口感上更加醇厚細膩，層次複雜，餘味豐富持久，品質更上一層樓。這類雅文邑最適合在悠閒的時間裡慢酌細品了，無需搭配其他東西，單獨品嚐就是一種極致的享受。