白酒勾兌過程不簡單，白酒勾兌過程介紹

一位蘇格蘭威士忌釀酒師，他曾表示，勾兌這個詞在外國並沒有任何貶義，許多精品威士忌都是勾兌而來，這樣在口感上和氣味上才能達到極致，而且在不同國家這種勾兌的技術也都是保密的。今天我們就詳細瞭解一下白酒勾兌過程。

在白酒的生產中，勾兌也是一個很重要的生產環節。其實，廣義的勾兌應當包含兩個步驟，即勾兌和調味，所以“勾兌”這個詞彙應該用“勾調”來替代才會更為全面。如果以素描作為比喻，勾兌過程就是建構框架、刻畫主體的過程。

不同批次生產出來的酒或者不同窖池生產出來的酒有所差別，表現在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補某一種酒感官上的偏差或者讓風格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兌好後，仍然不能稱之為完美，因為這僅僅是框架層面的調整，也就是說基酒在感官上的方向是正確的，還需要做進一步的刻畫以突出細節，精益求精，這時就需要用調味酒進行調味。這就好比燉好一鍋湯出鍋時，總會撒點香菜提個味兒。

而調味，正是給白酒錦上添花的過程。所謂的調味酒，是採用獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風格特徵。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點儘可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化並穩定下來。