貴州有一種風味小吃，叫做“腸旺面”，是貴陽人念念不忘的味道！

在貴州，提到貴陽的面，讓人首先想到的就是腸旺面。腸旺面是貴陽非常著名的一種風味小吃。有山西刀削麵的刀法，蘭州拉麵的勁道，四川擔擔麵的滋潤，武漢熱乾麵的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，輔以麵條，三者相加便相得益彰。一碗蔥青腸白、油紅面黃的腸旺面，會是很多貴陽人開啟味蕾的不二之選。柔軟的肥腸，嫩滑的血旺，加上爽口的鹼面，成就了一碗重口味的當地名小吃。貴州一碗油紅面黃的腸旺面，嚐了就忘不掉！

腸旺面好吃，口彩也好。腸與常、長二字都諧音，腸旺即常旺、長旺也。當然，它也是外地朋友來到貴陽嚐嚐就忘不掉的那碗麵。腸乃豬大腸，做得好的，既無怪味，且軟而糯；旺即豬血，沸水裡汆一下便撈入碗裡，寧生勿太熟。再加脆哨、紅油、蔥花、豆芽、辣子雞湯汁、囪豆腐等，寬湯寡面，鮮美無比，堪稱貴陽最出名的小吃。出差稍長或遠遊他鄉的貴陽人，時不時就要想起這碗麵，流下口水來。腸旺面，顏色鮮紅讓人看了胃口大增，貴州人的口味偏香辣和酸辣，吃起來油而不膩，嚼起來脆而不生。

腸旺面的配料和調料有20多種，豬腸子的製作尤為講究：腸子要用花椒、山奈、八角、姜、蔥等配料先在砂鍋裡用小火慢慢燉，煮熟 後再撈出切成片。而血旺卻在吃麵條前拌著綠豆芽隨吃隨氽入湯鍋。麵條煮熟後撈入大碗裡，拌上砂鍋鍋裡的肥腸和剛氽過的血旺、綠豆芽，再撒上一種名為“脆哨 的油炸豬糟頭肉丁，澆上辣油，使湯色鮮紅，腸肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可謂，紅而不辣，硬而不生。油亮不膩，濃香可口。

麵湯一般以豬骨和雞架熬成，但每家腸旺面都有自己的湯底配方。紅湯清亮不膩口，不會特別辣。吃前一定要把面和湯拌均。喜歡紅湯加醋，湯頭的滋味特別濃郁過癮。面是特製的雞蛋麵，勁道爽滑，很有嚼勁，貴陽人獨愛這種脆脆的口感；浸滿了紅油的豬血，像豆腐一樣軟嫩，吃起來滿口香滑；浸了麵湯以後的大腸肥美軟糯，令人回味無窮。對於身在異鄉的貴陽人來說，腸旺面可能是你常常忘不掉的那碗麵，甚至可以說，是你惆悵著盼望的那碗麵。小夥伴們，貴州有一種風味小吃，叫做“腸旺面”，是貴陽人念念不忘的味道，你吃過嗎？